单选题大米中蛋白质的含量一般为（）。A 4％～5％B 7％～16％C 11％～12％D 9％～10％E 12％～15％

题目
单选题
大米中蛋白质的含量一般为（）。
A

4％～5％

B

7％～16％

C

11％～12％

D

9％～10％

E

12％～15％

相似考题

1.大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。( )

2.经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3.0倍、小麦的2.0倍、牛肉的1.2倍、猪肉的()。A、1.5倍B、2.5倍C、3.5倍D、4.5倍

3.荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，其中赖氨酸和精氨酸比大米、白酒高;脂肪含量为1.5%~3.1%，其中含有对人体有益的油酸和亚麻酸。()

4.大米的透明度越好，蛋白质含量越高。()

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  • 第1题：

    某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉：含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。


    答案：
    解析：
    (1)主食蛋白质含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g
    (2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g
    (3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供，1/3应豆制品提供，因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g
    豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g
    (4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g
    鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g
    带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g
    (5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%
    豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%
    素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%

  • 第2题：

    大米中蛋白质的含量一般为（）。

    • A、4%～5%
    • B、7%～16%
    • C、11%～12%
    • D、9%～10%
    • E、12%～15%

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列食物中蛋白质含量最少的是（）。

    • A、黄豆
    • B、牛肉
    • C、大米
    • D、芹菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列蛋白质含量最高的米类是哪种（）

    • A、珍珠米
    • B、东北大米
    • C、江苏圆米
    • D、黑米

    正确答案:D

  • 第5题：

    测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？


    正确答案: 取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂。，用碱中和有机酸

  • 第6题：

    大米中含量最高的成分是（）。

    • A、糖类
    • B、脂肪
    • C、蛋白质
    • D、水

    正确答案:A

  • 第7题：

    大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    大米中蛋白质的利用率为（）

    • A、67%
    • B、77%
    • C、87%
    • D、97%

    正确答案:B

  • 第9题：

    判断题
    从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    一般大米的蛋白质含量为8.5g/100g。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大米中蛋白质的含量一般为（）。
    A

    4％～5％

    B

    7％～16％

    C

    11％～12％

    D

    9％～10％

    E

    12％～15％


    正确答案： A
    解析： 谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。

  • 第12题：

    单选题
    等质量的下列物质中，蛋白质含量最高的是（）
    A

    鱼

    B

    大米

    C

    青菜

    D

    苹果


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用和作用是（）。

    • A、蛋白质含量增加
    • B、减少非必需氨基酸
    • C、蛋白质的损失减少
    • D、生物价提高
    • E、蛋白质的吸收率增加

    正确答案:D

  • 第15题：

    大米作为酿酒原料的特点是（）

    • A、淀粉含量高
    • B、蛋白质含量少
    • C、脂肪含量少
    • D、质地坚硬

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    吃大米为何能补充蛋白质（）

    • A、蛋白质含量7%但使用量大
    • B、蛋白质含量30%
    • C、蛋白质含量50%
    • D、蛋白质含量70%

    正确答案:A

  • 第17题：

    大米中的维生素含量极少，主要分布在大米的表皮。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    下列大米合同的品质规定中，哪种是正确的（）。

    • A、含水量5%
    • B、杂质大于2%
    • C、碎粒小于5%
    • D、蛋白质含量5%

    正确答案:C

  • 第20题：

    等质量的下列物质中，蛋白质含量最高的是（）

    • A、鱼
    • B、大米
    • C、青菜
    • D、苹果

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    下列食物中蛋白质含量最少的是（）。
    A

    黄豆

    B

    牛肉

    C

    大米

    D

    芹菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）。
    A

    蛋白质含量增加

    B

    减少非必需氨基酸

    C

    蛋白质的损失减少

    D

    生物价提高

    E

    蛋白质的吸收率增加


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
    A

    20%~23%

    B

    16%~18%

    C

    14%~16%

    D

    1l％～13％


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列大米合同的品质规定中，哪种是正确的（）。
    A

    含水量5%

    B

    杂质大于2%

    C

    碎粒小于5%

    D

    蛋白质含量5%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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