单选题鱼翅经常作为一道昂贵的菜出现在人们的餐桌上。鱼翅主要来源于（）。A 海豚B 鲸鱼C 鲨鱼D 鲑鱼

题目
单选题
鱼翅经常作为一道昂贵的菜出现在人们的餐桌上。鱼翅主要来源于（）。
A

海豚

B

鲸鱼

C

鲨鱼

D

鲑鱼

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1.按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁

2.鱼翅是一种产量稀少价格昂贵的原料,烹饪时最好采用单一原料烹制.此题为判断题(对，错)。

3.鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。这段文字的主要内容是（ ）。A．鱼翅的功用B．鱼翅的主要成分C．鱼翅美味的来源D．鱼翅概述

4.()为寓意型菜肴的代表菜之一。A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅

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  • 第1题：

    孔府菜代表菜有:孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。


    答案：错
    解析：

  • 第2题：

    谭家菜以()的烹制最为有名

    A.海参
    B.燕窝
    C.鲍鱼
    D.鱼翅
    E.鳗鱼

    答案：B,D
    解析：

  • 第3题：

    下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）

    • A、红烧鲍鱼
    • B、黄焖鱼翅
    • C、清汤燕窝
    • D、松鼠桂鱼

    正确答案:D

  • 第4题：

    我们主张不吃鱼翅，是因为（）。

    • A、鱼翅价格昂贵
    • B、食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀
    • C、猎捕鲨鱼十分困难
    • D、姚明曾呼吁不吃鱼翅

    正确答案:B

  • 第5题：

    原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。


    正确答案:隔水炖

  • 第6题：

    鲁菜的经典菜有九转大肠、连襟鱼翅、清蒸加吉鱼。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    谭家菜的主要名菜有（）。

    • A、清汤燕窝
    • B、红烧鲍鱼
    • C、扒大乌参
    • D、白玉虾圆
    • E、素燕鱼翅

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。

    • A、炸菜
    • B、绘菜
    • C、清淡些的扒炒菜
    • D、爆烤菜

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第10题：

    单选题
    我们主张不吃鱼翅，是因为（）。
    A

    鱼翅价格昂贵

    B

    食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀

    C

    猎捕鲨鱼十分困难

    D

    姚明曾呼吁不吃鱼翅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    红楼菜的代表菜有（　　）。
    A

    扒大乌参

    B

    茄鲞

    C

    怡红祝寿

    D

    清汤燕窝

    E

    黄焖鱼翅


    正确答案： B,C
    解析：
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，红楼菜的代表名菜有茄鲞、糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、老蚌怀珠、怡红祝寿等。

  • 第12题：

    随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。


    答案：错
    解析：

  • 第13题：

    谭家菜以燕窝和（）的烹饪最为有名。

    • A、鸭掌
    • B、鱼翅
    • C、虾仁
    • D、鲫鱼

    正确答案:B

  • 第14题：

    鱼翅经常作为一道昂贵的菜出现在人们的餐桌上。鱼翅主要来源于（）。

    • A、海豚
    • B、鲸鱼
    • C、鲨鱼
    • D、鲑鱼

    正确答案:C

  • 第15题：

    人类餐桌上的鱼翅是指（）。


    正确答案:鲨鱼的鳍

  • 第16题：

    焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。

    • A、北京
    • B、南京
    • C、上海
    • D、苏州

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列属于江苏菜的代表菜是（）

    • A、水晶肴蹄
    • B、咕噜肉
    • C、回锅肉
    • D、蟹黄鱼翅

    正确答案:A

  • 第18题：

    鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    多选题
    谭家菜的主要名菜有（）。
    A

    清汤燕窝

    B

    红烧鲍鱼

    C

    扒大乌参

    D

    白玉虾圆

    E

    素燕鱼翅


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    浙菜的经典菜有（）。
    A

    连襟鱼翅

    B

    松鼠鳜鱼

    C

    宋嫂鱼羹

    D

    龙井虾仁

    E

    叔嫂传珍


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    谭家菜以燕窝和（　　）的烹制最为有名。
    A

    鸭掌

    B

    鱼翅

    C

    虾仁

    D

    鲤鱼


    正确答案： B
    解析：
    谭家菜产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中。谭家菜因选料考究，制作精细，尤其重火工和调味，深受各界食客的赞赏与推崇，其中以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。

  • 第22题：

    单选题
    下列哪个名菜属于孔府菜?(    )
    A

    怀抱鲤鱼

    B

    红烧鲍鱼

    C

    黄焖鱼翅

    D

    素燕鱼翅


    正确答案： A
    解析：

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