问答题小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离？

题目
问答题
小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离？
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1.胚乳和胚的发育顺序(1)胚乳早于胚(2)胚乳晚于胚(3)胚乳和胚同步

2.谷类的基本结构为( )。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚E、胚芽

3.小麦种子由胚、胚乳、种皮组成。此题为判断题(对，错)。

4.种子包括()。A、胚、胚乳、根B、胚、胚乳C、胚乳、种皮D、胚、胚乳、种皮

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  • 第1题：

    小麦种子由胚、( )、种皮组成。

    A.胚乳

    B.胚芽

    C.胚根

    D.胚轴


    正确答案：A

  • 第2题：

    小麦种子由( )组成。

    A.胚种种皮

    B.胚、胚乳

    C.胚、胚乳和种皮

    D.胚乳和种皮


    正确答案：C

  • 第3题：

    小麦种子由胚和胚乳两部分组成。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    小麦种子由（）组成。

    • A、胚种种皮
    • B、胚、胚乳
    • C、胚、胚乳和种皮
    • D、胚乳和种皮

    正确答案:C

  • 第5题：

    将小麦种子浸泡在红墨水中10min后，取出剖开，发现胚为白色，胚乳为红色，这说明（）

    • A、胚成活，胚乳已死亡
    • B、胚和胚乳均成活
    • C、胚已死亡，胚乳成活
    • D、胚和胚乳均死亡

    正确答案:A

  • 第6题：

    小麦种子由（）、胚乳、种皮组成。

    • A、胚芽
    • B、胚
    • C、胚根
    • D、胚轴

    正确答案:B

  • 第7题：

    用TTC染色法测定种子生活力时，（）为有生活力的种子。

    • A、胚和胚乳全部着色
    • B、胚和胚乳全不着色
    • C、胚着色而胚乳不着色
    • D、胚乳着色而胚不着色

    正确答案:C

  • 第8题：

    小麦的籽粒结构描述不正确的是（）

    • A、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳
    • B、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
    • C、果皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
    • D、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
    • E、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
    • F、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、胚

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    小麦种子萌发期间，种子内部矛盾运动非常激烈，首先是物质转化，然后为形态变化，试问在小麦萌发过程中的变化是（）。

    • A、胚乳与胚中的物质以合成为主，重量不断增加
    • B、胚乳与胚中的物质以分解为主，重量不断减少
    • C、胚乳的物质以分解为主，形态由大变小，胚中的物质以合成为主，重量不断增加
    • D、胚乳的物质以合成为主，形态由小变大，胚中的物质以分解为主，重量不断减少

    正确答案:C

  • 第10题：

    问答题
    小麦制粉的含义？

    正确答案： 小麦制粉是先对小麦进行清理除杂，调整好入磨水分和品种搭配比例，再通过碾磨、筛理，按成品标准要求获得面粉的过程.
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    谷类的基本结构为（）。
    A

    谷皮

    B

    糊粉层

    C

    胚乳

    D

    谷胚

    E

    胚芽


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    小麦中脂质含量最高的部位是（　）
    A

    麸皮

    B

    胚乳

    C

    糊粉层

    D

    胚部


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小麦种子由胚、胚乳和( )组成。

    A.胚芽

    B.胚根

    C.胚轴

    D.种皮


    正确答案：D

  • 第14题：

    小麦种子的结构包括( )。

    A.种皮、胚、胚根

    B.种皮、胚、胚乳

    C.皮层、胚芽、子叶

    D.种皮、胚芽、胚乳


    正确答案：B

  • 第15题：

    小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离


    答案：
    解析：
    由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变哝为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离，不使其混入小麦粉中。

  • 第16题：

    小麦制粉时，对于糊粉层和胚无论什么等级面粉都要去掉。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    谷类种子中（）含维生素E较多。

    • A、谷皮
    • B、糊粉层
    • C、胚乳
    • D、谷胚
    • E、胚芽

    正确答案:D

  • 第18题：

    小麦籽粒在植物学上叫颖果，由胚、（）和胚乳三部分组成。

    • A、种皮
    • B、皮层
    • C、果皮
    • D、糊粉层

    正确答案:B

  • 第19题：

    小麦种胚、胚乳、种被化学成分的特点。


    正确答案: 种胚：无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，矿物质、维生素也高——营养价值高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏。
    胚乳：主要为淀粉、贮藏蛋白；脂肪、可溶性糖、灰分、纤维素含量很低。—营养价值不高，耐贮藏。
    种被：主要为纤维素，多矿物质。—无营养价值。
    糊粉层：与胚相似。

  • 第20题：

    为什么成熟的种子中有的有胚，而有的没有胚乳？


    正确答案: 被子植物种子在通过双受精后，都会形成有胚乳的种子，但有的不形成胚乳是这样，如蚕豆，在种子形成过程中，形成了胚乳，而胚乳又被胚的发育把贮藏物质运输到子叶中，所以蚕豆没有胚乳的存在。

  • 第21题：

    谷类种子中（）含维生素E较多。

    • A、谷皮
    • B、糊粉层
    • C、胚乳
    • D、谷胚

    正确答案:D

  • 第22题：

    问答题
    小麦制粉时小麦加水后，会发生哪些相应的物理及生化变化？

    正确答案： ①小麦的水分增加，各麦粒有相近的水分含量和相似的水分分布，且有一定的规律。
    ②皮层首先吸水膨胀，糊粉层和胚乳继后吸水膨胀，由于三者吸水膨胀的先后顺序不同，即会在麦粒横断面的径向方向产生微量位移，使三者之间的结合力受到削弱。这对皮层和胚乳的分离，粉从皮层上剥刮下来都是十分有利的。
    ③皮层吸水后，韧性增加，脆性降低，增加了其抗机械破坏的能力。因此，在研磨过程中便于保持麸片完整和刮净麸片上的胚乳，有利于保证面粉质量与提高出粉率。此外，麸片的完整也有利于筛理和打麸工作的进行。
    ④胚乳的强度降低。胚乳中所含的淀粉和蛋白质是交叉混杂在一起的。蛋白质吸水能力强（吸水量大），吸水速度慢；淀粉粒吸水能力弱（吸水量小），吸水速度快。由于两者吸水速度和能力的不同，膨胀的先后和程度的不同，从而引起淀粉和蛋白质颗粒位移，使胚乳结构松散，强度降低，易于磨细成粉，有利于降低动力消耗。
    ⑤湿面筋的产出率随小麦水分的增加而增加，但湿面筋的品质弱化。
    ⑥蛋白分解酶的活性、游离氨基酸的含量、糖化活性、蔗糖和各种还原糖的含量都有变化。但对制粉工艺的影响不大。
    从以上变化结果可以看出，小麦经水分调节后，制粉工艺性能改善，能相应提高出粉率，提高成品面粉质量，并降低动力消耗。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    说明小麦的化学特性与制粉的工艺关系？

    正确答案： 水分：含量直接影响面粉品质；
    淀粉：是面粉的主要成分，存在于小麦的胚乳中；
    蛋白质：面筋的主要成分，与小麦加工品质息息相关；
    脂肪：大量存在于胚中，易使面粉氧化；
    矿物质：主要分布在皮层，提供面粉灰分含量；
    粗纤维：主要分布在皮层，影响面粉的白度和细度。
    解析： 暂无解析

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