单选题β-胡萝卜素作为食品添加剂，主要作用不包括（）。A 着色剂B 抗氧化剂C 调味剂D 补充维生素A

题目
单选题
β-胡萝卜素作为食品添加剂，主要作用不包括（）。
A

着色剂

B

抗氧化剂

C

调味剂

D

补充维生素A

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1.食品添加剂使用标准(GB、2760－2014)表A1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()A、3B、2C、1D、0.5

2.食品添加剂包括()。A、防腐剂、着色剂、调味剂B、防腐剂、调味剂、甜味剂C、防腐剂、着色剂、甜味剂D、调味剂、着色剂、甜味剂

3.营养性饲料添加剂包括饲料级氨基酸、()、矿物质微量元素、酶制剂、非蛋白氮等。A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、维生素

4.亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂

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  • 第1题：

    营养性饲料添加剂,包括饲料级氨基酸、维生素、矿物质微量元素、()、非蛋白氮等。

    A、调味剂

    B、酶制剂

    C、抗氧化剂

    D、着色剂


    参考答案： B

  • 第2题：

    维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
    此题暂无解析

  • 第3题：

    不属于为刺激食欲，增加采食量的添加的是（）。

    • A、调味剂
    • B、饲料着色剂
    • C、抗氧化剂
    • D、疏散剂

    正确答案:A

  • 第4题：

    亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）

    • A、抗氧化剂
    • B、着色剂
    • C、发色剂
    • D、防腐剂

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列食品添加剂与类别对应错误的是（）

    • A、着色剂——苯甲酸钠
    • B、营养强化剂——粮制品中加赖氨酸
    • C、调味剂——食醋
    • D、防腐剂——氯化钠

    正确答案:A

  • 第6题：

    不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。

    • A、防腐剂
    • B、甜味剂
    • C、抗氧化剂
    • D、相同色泽着色剂

    正确答案:B

  • 第7题：

    哪几种维生素可作为食品抗氧化剂？


    正确答案:VC，VE，VA可作为食品抗氧化剂。

  • 第8题：

    单选题
    下列叙述中哪项是错误的：（）
    A

    β-胡萝卜素称维生素B原

    B

    维生素E具有抗氧化作用抗氧化剂，与动物生殖有关

    C

    维生素C能维持谷胱甘肽处于还原态

    D

    多食糖类的人应多补充维生素B1


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪项不符合食品卫生法对食品添加剂的卫生管理的规定？（　　）
    A

    食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求

    B

    食品添加剂属于食品的范畴

    C

    食品添加剂包括着色剂、抗氧化剂、防腐剂、增味剂等

    D

    禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

    E

    食品添加剂必须采用国家允许、指定厂生产的食品添加剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列食品添加剂与类别对应错误的是（）
    A

    着色剂——苯甲酸钠

    B

    营养强化剂——粮制品中加赖氨酸

    C

    调味剂——食醋

    D

    防腐剂——氯化钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    β-胡萝卜素作为食品添加剂，主要作用不包括（）。
    A

    着色剂

    B

    抗氧化剂

    C

    调味剂

    D

    补充维生素A


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪类不属于食品添加剂

    A.抗氧化剂

    B.抗老化剂

    C.甜味剂

    D.着色剂

    E.防腐剂


    正确答案：B

  • 第14题：

    β-胡萝卜素作为食品添加剂，主要作用不包括（）。

    • A、着色剂
    • B、抗氧化剂
    • C、调味剂
    • D、补充维生素A

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品添加剂中（）应在配料清单中标注具体名称。

    • A、抗氧化剂
    • B、着色剂
    • C、防腐剂
    • D、甜味剂

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。


    正确答案: 1、在果汁生产中，可利用维生素C的抗氧化作用进行护色。
    2、在腌肉生产中，可利用维生素K减少致癌物亚硝胺的生成。

  • 第17题：

    下列叙述中哪项是错误的：（）

    • A、β-胡萝卜素称维生素B原
    • B、维生素E具有抗氧化作用抗氧化剂，与动物生殖有关
    • C、维生素C能维持谷胱甘肽处于还原态
    • D、多食糖类的人应多补充维生素B1

    正确答案:A

  • 第18题：

    维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单选题
    以下哪类不属于食品添加剂（）
    A

    抗氧化剂

    B

    抗老化剂

    C

    甜味剂

    D

    着色剂

    E

    防腐剂


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。

    正确答案： 1、在果汁生产中，可利用维生素C的抗氧化作用进行护色。
    2、在腌肉生产中，可利用维生素K减少致癌物亚硝胺的生成。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    防霉剂

    D

    防腐剂

    E

    发色剂


    正确答案： B
    解析： 在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

  • 第22题：

    单选题
    《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明_______的具体名称。
    A

    防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 

    B

    防腐剂、甜味剂、着色剂 

    C

    甜味剂、着色剂、抗氧化剂 

    D

    抗氧化剂、防腐剂、着色剂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    哪几种维生素可作为食品抗氧化剂？

    正确答案： VC，VE，VA可作为食品抗氧化剂。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    根据食品添加剂使用标准的分类，乳酸属于（  ）。
    A

    防腐剂

    B

    着色剂

    C

    抗氧化剂

    D

    甜味剂


    正确答案： B
    解析：

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