单选题属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（　　）。A 沙门菌B 矿物质C 重金属D 挥发性盐基总氮E 真菌毒素

题目
单选题
属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（　　）。
A

沙门菌

B

矿物质

C

重金属

D

挥发性盐基总氮

E

真菌毒素

相似考题

1.以上表示食品可能受到粪便或肠道致病菌污染以及污染程度的指标是A.挥发性盐基氮B.大肠菌群C.沙门菌D.铅E.蛋白质

2.能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值

3.反映油脂酸败的早期指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

4.间接反映食品卫生质量或预示食品卫生质量发生变化的指标是A.挥发性盐基氮B.大肠菌群C.沙门菌D.铅E.蛋白质

参考答案和解析
正确答案： C
解析：
食品安全标准中，间接反映食品安全质量发生变化的指标包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。
更多“单选题属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（　　）。A 沙门菌B 矿物质C 重金属D 挥发性盐基总氮E 真菌毒素”相关问题

  • 第1题：

    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为

    A、挥发性总氮

    B、挥发性碱基氮

    C、挥发性水解氮

    D、挥发性盐基总氮

    E、可挥发性氮


    参考答案：D

  • 第2题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D
    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

  • 第3题：

    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）


    正确答案: 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第4题：

    下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）

    • A、沙门菌
    • B、菌落总数
    • C、真菌毒素
    • D、大肠菌群
    • E、镉

    正确答案:A,C,E

  • 第5题：

    属于严重危害人体健康的指标是（）

    • A、灰分
    • B、真菌毒素
    • C、菌落总数
    • D、大肠菌群
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:B

  • 第6题：

    反映油脂酸败的早期指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:E

  • 第7题：

    下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

    • A、沙门菌
    • B、矿物质
    • C、重金属
    • D、水分
    • E、真菌毒素

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。
    A

    可挥发性氮

    B

    挥发性总氮

    C

    挥发性盐基总氮

    D

    挥发性碱基氮

    E

    挥发性水解氮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。
    A

    挥发性总氮

    B

    挥发性碱基氮

    C

    挥发性水解氮

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    可挥发性氮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
    A

    沙门菌

    B

    矿物质

    C

    重金属

    D

    水分

    E

    真菌毒素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    属于严重危害人体健康的指标是（）
    A

    灰分

    B

    真菌毒素

    C

    菌落总数

    D

    大肠菌群

    E

    挥发性盐基总氮


    正确答案： D
    解析： 食品安全标准中，严重危害人体健康的指标包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。

  • 第13题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。


    正确答案：B
    【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第14题：

    挥发性盐基总氮(TVBN)


    答案：
    解析：
    挥发性盐基总氮(TVBN)是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第15题：

    反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）

    • A、大肠菌群
    • B、重金属
    • C、灰分
    • D、沙门菌
    • E、真菌毒素

    正确答案:A

  • 第16题：

    属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

    • A、沙门菌
    • B、矿物质
    • C、重金属
    • D、挥发性盐基总氮
    • E、真菌毒素

    正确答案:D

  • 第17题：

    食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）

    • A、金黄色葡萄球菌肠毒素
    • B、菌落总数
    • C、大肠菌群
    • D、有异味
    • E、挥发性盐基氮

    正确答案:A

  • 第18题：

    挥发性盐基总氮


    正确答案: 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第19题：

    单选题
    反映食品可能被污染及污染程度的指标是（　　）。
    A

    大肠菌群

    B

    重金属

    C

    灰分

    D

    沙门菌

    E

    真菌毒素


    正确答案： C
    解析：
    食品安全标准中，反映食品可能被污染及污染程度的指标包括菌落总数、大肠菌群数等。

  • 第20题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）
    A

    金黄色葡萄球菌肠毒素

    B

    菌落总数

    C

    大肠菌群

    D

    有异味

    E

    挥发性盐基氮


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    反映油脂酸败的早期指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
    A

    组胺

    B

    K值

    C

    PH

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    三甲胺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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