单选题维生素C主要存在于下列哪些食品中：（）A 精白米、精白面 B 肉、蛋、奶 C 新鲜水果、蔬菜 D 菜籽油

题目
单选题
维生素C主要存在于下列哪些食品中：（）
A

精白米、精白面 

B

肉、蛋、奶 

C

新鲜水果、蔬菜 

D

菜籽油

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1.维生素E主要存在于下列哪些食物中（ ）。A.植物油B.谷类C.肉类D.蛋类

2.维生素C主要存在于新鲜的（）中。A、肉类B、蔬菜和水果C、加工食品D、腌制食品

3.维生素C主要存在于下列哪些食品中：（）A、精白米、精白面 B、肉、蛋、奶 C、新鲜水果、蔬菜 D、菜籽油

4.黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（）A肉类食品B海产食品C霉变食品D禽蛋食品

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  • 第1题：

    黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中（）

    • A、肉类食品
    • B、海产食品
    • C、霉变食品

    正确答案:C

  • 第2题：

    在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？


    正确答案: 1、在食品中添加维生素的方式主要有：
    ①回复，添加维生素和矿物质使食品回复到加工前的含量。
    ②强化，添加某种营养素于食品，使其成为某种营养素的大量来源，而所添加的营养素可能超过食品中原有的含量甚至是该食品中所没有的。
    ③增加，添加维生素及矿物质，以达到规定的营养标准量。
    添加时应注意的问题：
    ①要有一定的数量，在食品中该营养素的含量应达到合理标准。
    ②人们以该食品作为某种营养素的主要来源
    ③所添加的营养素必须不能破坏其原有必需营养素的平衡。
    ④所添加的营养素必须在贮藏和使用过程中保持稳定。
    ⑤所添加的营养素要对消费者生理上有所作用。
    ⑥过量摄入时不致产生某种生理上的毒害作用。

  • 第3题：

    维生素C的主要存在于新鲜的水果和（）中。

    • A、豆制品
    • B、奶类食品
    • C、粮食
    • D、蔬菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    维生素A只存在于动物性食品中。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？


    正确答案: 食品中维生素在食品加工中损失途径有：
    ①加工程度：如小麦加工，由于其维生素主要存在于糊粉层和胚部分，所以随着面粉加工程度的不断提高，糊粉层和胚去除的越彻底，面粉中所含的维生素越来越少，营养价值也就下降。所以小麦等谷类作物不提倡精加工。
    ②淋洗和烫漂：这种加工方式会水溶性维生素的严重损失。
    ③微波加热：维生素损失较少。
    ④蒸汽加热：比微波加热损失的要多。
    ⑤加热灭菌处理：随着加热温度的升高和灭菌时间的延长，维生素的损失增多。
    ⑥食品添加剂：不同的食品添加剂对维生素的具体影响不同。
    ⑦食品贮藏变质的影响。

  • 第6题：

    维生素A主要存在于肉类食物中，为什么素食者并不缺乏维生素A？


    正确答案:维生素A可在人体内由植物性食物中的―胡萝卜素转化而成。

  • 第7题：

    问答题
    食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？

    正确答案： 有胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂。在大豆、菜豆等食物中，均含有能够抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂。α-淀粉酶抑制剂主要存在与大麦、小麦、玉米、高粱等禾本科作物的种子中。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（）
    A

    肉类食品

    B

    海产食品

    C

    霉变食品

    D

    禽蛋食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？

    正确答案： 1、在食品中添加维生素的方式主要有：
    ①回复，添加维生素和矿物质使食品回复到加工前的含量。
    ②强化，添加某种营养素于食品，使其成为某种营养素的大量来源，而所添加的营养素可能超过食品中原有的含量甚至是该食品中所没有的。
    ③增加，添加维生素及矿物质，以达到规定的营养标准量。
    添加时应注意的问题：
    ①要有一定的数量，在食品中该营养素的含量应达到合理标准。
    ②人们以该食品作为某种营养素的主要来源
    ③所添加的营养素必须不能破坏其原有必需营养素的平衡。
    ④所添加的营养素必须在贮藏和使用过程中保持稳定。
    ⑤所添加的营养素要对消费者生理上有所作用。
    ⑥过量摄入时不致产生某种生理上的毒害作用。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    维生素A只存在于（）
    A

    水果中

    B

    蔬菜中

    C

    稻谷中

    D

    动物食品中

    E

    豆类食品中


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于维生素B1的论述下列哪项是错误的（　）
    A

    缺乏时可引起牙龈出血

    B

    主要存在于肝、肉、蛋中

    C

    主要存在与鱼、乳食品中

    D

    缺乏时可引起维生素B1缺乏病及周围神经炎

    E

    在糖代谢中有重要作用，特别对心肌和神经代谢影响大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    维生素C主要存在于新鲜的（）中。
    A

    肉类

    B

    蔬菜和水果

    C

    加工食品

    D

    腌制食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    维生素A只存在于动物性食品中，良好的来源是动物肝脏、乳制品和蛋黄等


    正确答案:正确

  • 第14题：

    维生素E主要存在于下列哪些食物中（　）

    • A、植物油
    • B、谷类
    • C、肉类
    • D、蛋类

    正确答案:A

  • 第15题：

    世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？


    正确答案: 苯并芘、硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。

  • 第16题：

    食品中维生素的添加，必须符合哪些条件？


    正确答案: 食品中维生素的添加，必须符合的条件为：
    ①被强化的食品中维生素含量较低，未达到合理的营养标准；
    ②添加后不对其他营养成分起破坏作用，本身较稳定；
    ③人们过量摄入此种添加成分的食品不产生毒害。

  • 第17题：

    维生素D主要存在于动物性食品中，其中主要以（）。

    • A、肉类
    • B、蛋类
    • C、海产鱼肝
    • D、乳类

    正确答案:C

  • 第18题：

    问答题
    微生物普遍存在于食品中，控制食品腐败因素有哪些？

    正确答案： （1）温度
    （2）氧气
    （3）相对湿度
    （4）水分活度
    （5）pH值
    （6）营养要求。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    维生素A只存在于动物性食品中。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    维生素C的主要存在于新鲜的水果和（）中。
    A

    豆制品

    B

    奶类食品

    C

    粮食

    D

    蔬菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？

    正确答案： 食品中维生素在食品加工中损失途径有：
    ①加工程度：如小麦加工，由于其维生素主要存在于糊粉层和胚部分，所以随着面粉加工程度的不断提高，糊粉层和胚去除的越彻底，面粉中所含的维生素越来越少，营养价值也就下降。所以小麦等谷类作物不提倡精加工。
    ②淋洗和烫漂：这种加工方式会水溶性维生素的严重损失。
    ③微波加热：维生素损失较少。
    ④蒸汽加热：比微波加热损失的要多。
    ⑤加热灭菌处理：随着加热温度的升高和灭菌时间的延长，维生素的损失增多。
    ⑥食品添加剂：不同的食品添加剂对维生素的具体影响不同。
    ⑦食品贮藏变质的影响。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    维生素E主要存在于下列哪些食物中（　）
    A

    植物油

    B

    谷类

    C

    肉类

    D

    蛋类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    维生素C主要存在于下列哪些食品中：（）
    A

    精白米、精白面 

    B

    肉、蛋、奶 

    C

    新鲜水果、蔬菜 

    D

    菜籽油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。
    A

    六面体

    B

    不规则的树枝状

    C

    粗糙的球状

    D

    易消失的球晶


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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