判断题食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。A 对B 错

题目
判断题
食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
A

对

B

错

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1.茶叶的品质特征即茶叶的()。A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形

2.汤卤可以决定卤制菜肴的()A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

3.编制食谱时首先要计算()A.主食用量B.副食用量C.蔬菜用量D.调味品用量

4.汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

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  • 第1题：

    某人到食堂去买饭，主食有三种，副食有五种，他主食和副食各买一种，共有多少种不同的买法?


    正确答案：15

  • 第2题：

    食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。

    • A、各道菜点
    • B、菜肴
    • C、汤菜
    • D、副食

    正确答案:A

  • 第4题：

    中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

    • A、形、香、味
    • B、色、味、质
    • C、色、香、味
    • D、色、香、形

    正确答案:C

  • 第6题：

    中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。

    • A、中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫
    • B、中菜注重色、香、味、形
    • C、中菜主菜多是大件的，完整的
    • D、中菜以人份定量
    • E、中菜讲究抽象，效果追求自然随意

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    菜肴的灵魂是（）。
    A

    色

    B

    香

    C

    味

    D

    形


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。
    A

    色

    B

    香

    C

    味

    D

    形


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    编制食谱时首先要计算（）
    A

    主食用量

    B

    副食用量

    C

    蔬菜用量

    D

    调味品用量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。

    A.沙地马蹄鳖
    B.雪天牛尾狸
    C.凤炖牡丹
    D.清蒸鳜鱼
    E.臭鳜鱼

    答案：A,B,C,E
    解析：

  • 第14题：

    烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用


    正确答案:正确

  • 第15题：

    编制食谱时首先要计算（）

    • A、主食用量
    • B、副食用量
    • C、蔬菜用量
    • D、调味品用量

    正确答案:A

  • 第16题：

    菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

    • A、色、香、味、形、器
    • B、色、香、味、器、具
    • C、色、香、味、形、质

    正确答案:C

  • 第17题：

    汤卤可以决定卤制菜肴的（）

    • A、形、香、味
    • B、色、味、质
    • C、色、香、味
    • D、色、香、形

    正确答案:C

  • 第18题：

    现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

    • A、色、香、味
    • B、色、香、味、器
    • C、色、香、味、形
    • D、色、香、味、形、器

    正确答案:D

  • 第19题：

    菜肴的灵魂是（）。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:C

  • 第20题：

    “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:C

  • 第21题：

    最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

    • A、食品原料的加工程序
    • B、菜肴的切配程序
    • C、菜肴的烹调程序

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。
    A

    主食与副食

    B

    蔬菜与水果

    C

    杂粮与精粮

    D

    荤与素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食谱编制的工作程序有（　　）。
    A

    确定成人主食需要量

    B

    确定成人副食用量

    C

    成人一餐食谱编制

    D

    成人一日食谱编制

    E

    食谱的调整和评价


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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