单选题油脂品质下降通常称为油脂的（　　）。A 酸败B 氨基酸分解C 蛋白质变性D 酸价E 磷脂变化

题目
单选题
油脂品质下降通常称为油脂的（　　）。
A

酸败

B

氨基酸分解

C

蛋白质变性

D

酸价

E

磷脂变化

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1.油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价A、减少B、增高C、不变D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关E、与采用的检测方法有关

2.油脂品质下降通常称为油脂的A、酸价B、酸败C、磷脂变化D、蛋白质变性E、氨基酸分解

3.每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为A、酸价B、酸败C、氨基酸D、蛋白质E、磷脂

4.酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化A、酸价B、农药污染C、酸败D、有害元素污染E、蛋白质水解

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  • 第1题：

    以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标

    A、酸价

    B、农药残留

    C、蛋白质水解

    D、有害元素污染

    E、氧化反应


    参考答案：A

  • 第2题：

    油脂品质下降通常称为油脂的

    A.酸价

    B.蛋白质变性

    C.酸败

    D.氨基酸分解

    E.磷脂变化


    正确答案：C
    酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。

  • 第3题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示（）

    • A、酸价
    • B、蛋白质
    • C、磷脂
    • D、酸败
    • E、氨基酸

    正确答案:A

  • 第5题：

    油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。

    • A、自身氧化
    • B、水解
    • C、分解
    • D、催化

    正确答案:A

  • 第7题：

    涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）

    • A、糖的分解
    • B、蛋白质的变性
    • C、油脂氧化酸败
    • D、微生物和酶恢复活性

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）
    A

    减少

    B

    增高

    C

    不变

    D

    与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

    E

    与采用的检测方法有关


    正确答案： A
    解析： 酸价是指油中游离脂肪酸用KOH标准溶液滴定，每克植物油消耗KOH的毫克数。

  • 第9题：

    单选题
    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）
    A

    过氧化值增高

    B

    过氧化值降低

    C

    游离脂肪酸降低

    D

    酸价降低

    E

    水分含量增加


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    油脂品质下降通常称为油脂的（）。
    A

    酸价

    B

    蛋白质变性

    C

    酸败

    D

    氨基酸分解

    E

    磷脂变化


    正确答案： D
    解析： 酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。

  • 第12题：

    单选题
    每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么？（　　）。
    A

    酸价

    B

    酸败

    C

    蛋白质

    D

    氨基酸

    E

    磷脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。

    A.自身氧化

    B.水解

    C.分解

    D.催化


    参考答案：A

  • 第14题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

    A.水分含量增加
    B.过氧化值增高
    C.过氧化值降低
    D.酸价降低
    E.游离脂肪酸降低

    答案：B
    解析：

  • 第15题：

    油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。

    • A、脂肪的分解
    • B、蛋白质变性
    • C、蛋白质水解
    • D、脂肪酸败

    正确答案:D

  • 第16题：

    每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么（）。

    • A、酸价
    • B、酸败
    • C、蛋白质
    • D、氨基酸
    • E、磷脂

    正确答案:A

  • 第17题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

    • A、过氧化值增高
    • B、过氧化值降低
    • C、水分含量增加
    • D、酸价降低
    • E、游离脂肪酸降低

    正确答案:A

  • 第18题：

    酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    酸价是油脂酸败的最终指标。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化（）
    A

    酸价

    B

    农药污染

    C

    酸败

    D

    有害元素污染

    E

    蛋白质水解


    正确答案： B
    解析： 酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂酸败。

  • 第21题：

    单选题
    每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示（）
    A

    酸价

    B

    蛋白质

    C

    磷脂

    D

    酸败

    E

    氨基酸


    正确答案： C
    解析： 每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示酸价。

  • 第22题：

    多选题
    光线对食品的影响主要包括（）.
    A

    油脂氧化而导致酸败

    B

    变色

    C

    维生素破坏

    D

    蛋白质和氨基酸的变化

    E

    引起食品干硬老化或软化溶解


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。
    A

    脂肪的分解

    B

    蛋白质变性

    C

    蛋白质水解

    D

    脂肪酸败


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标（）
    A

    酸价

    B

    农药残留

    C

    蛋白质水解

    D

    有害元素污染

    E

    氧化反应


    正确答案： A
    解析： 酸价作为判断油脂酸败的指标。

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