单选题食品感官检查应在什么条件下进行？（　　）A 单色光线B 紫外光线C 自然光线D 钠光线E 荧光灯下

第1题：

第2题：

第3题：

直埋蒸汽管道保温补口应在什么条件下进行？

正确答案:保温补口应在管道安装完毕，探伤检验及强度试验合格后进行。

第4题：

集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（）

• A、<10℃或>60℃
• B、20℃～30℃
• C、30℃～40℃
• D、40℃～50℃

正确答案:A

第5题：

食品原料加工前宜进行感官检验。

正确答案:正确

第6题：

购买散装食品时，要进行（）感官检查，不买已变质或可疑食品。

正确答案:色、香、味

第7题：

什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？

正确答案: 是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
色泽、气味、口味、组织状态

第8题：

感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

• A、正常食品
• B、所用原料
• C、其他食品的照片
• D、菜肴本身的价格

正确答案:A

第9题：

带电作业应在什么气象条件下进行？

正确答案: 带电作业应在良好天气下进行。如遇雷电（听见雷声、看见闪电）、雪、雹、雨、雾不得进行带电作业。风力大于5级时，或湿度大于80%时，一般不宜进行带电作业

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

• A、4℃~20℃
• B、5℃~30℃
• C、7℃~50℃
• D、8℃~60℃

正确答案:D

第15题：

食品感官检查应在什么条件下进行（）

• A、单色光线
• B、紫外光线
• C、钠光线
• D、自然光线
• E、荧光灯下

正确答案:D

第16题：

食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。

• A、真实属性
• B、理化指标
• C、风味特征
• D、感官特性

正确答案:A

第17题：

在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。

正确答案:正确

第18题：

论述人类感官及反应在食品感官检验中的作用。

正确答案:感官检验使用的仪器为人，具有一定的特殊性，通常人具有比仪器个高的灵敏度，如依靠人对声音的分辨，可以通过敲打来检查罐头是否完好，西瓜成熟否；视觉更是人们用来选择食品的一个主要依据；而嗅觉更是可以感受出产品中微量组分的变化，而这些仪器通常都无法分辨或是检测出，因此感官检验，可以对感官检验有很重要的作用

第19题：

磨机测定应在什么条件下进行？

正确答案: 磨机测定应在下述条件下进行：（1）磨机声音正常，无异常的声音发生（2）出磨物料提升机负荷属于正常负荷值，其电流值稳定在正常范围内（3）出磨物料细度或选粉机成品细度已控制在合格范围内（4）磨机喂料保持一定值（5）检测喂料设备计量正确无误（6）各机电设备和收尘设备运转正常物故障发生

第20题：

有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时应该采取什么样的办法？

正确答案: 这时可以采取加入酸或酸性食品的办法，将整罐产品的最终平衡pH控制在4.6以下，这类产品成为酸化食品，酸化食品就可以按照酸性食品的杀菌要求来进行处理。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：