单选题挥发性盐基总氮用于测定（）A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 碳水化合物腐败D 蔬菜的腐败E 水果的腐败

题目
单选题
挥发性盐基总氮用于测定（）
A

脂肪酸败

B

蛋白质腐败

C

碳水化合物腐败

D

蔬菜的腐败

E

水果的腐败

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1.主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

2.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值

3.能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值

4.挥发性盐基总氮用于鉴定A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败E．水果的腐败

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  • 第1题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A．粘度

    B．二甲胺

    C．挥发性盐基总氮

    D．三甲胺

    E．K值


    正确答案：ABCDE

  • 第2题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。


    A.脂肪酸败

    B.蛋白质腐败

    C.蔬菜的腐败

    D.碳水化合物酸败

    答案：B
    解析：
    挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第3题：

    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:D

  • 第4题：

    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）

    • A、K值
    • B、三甲胺
    • C、pH
    • D、组胺
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:A

  • 第5题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、碳水化合物酸败
    • D、蔬菜的腐败
    • E、水果的腐败

    正确答案:B

  • 第6题：

    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、三甲胺
    • C、组胺
    • D、K值
    • E、pH的变化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    单选题
    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　　）。
    A

    铅

    B

    过氧化物值

    C

    酸价

    D

    挥发性盐基总氮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    三甲胺

    C

    组胺

    D

    K值

    E

    pH的变化


    正确答案： E,C
    解析： 微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

  • 第11题：

    单选题
    挥发性盐的总氮用于测定（　　）。
    A

    碳水化合物腐败

    B

    蔬菜的腐败

    C

    蛋白质腐败

    D

    脂肪酸败

    E

    水果的腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
    A

    K值

    B

    三甲胺

    C

    pH

    D

    组胺

    E

    挥发性盐基总氮


    正确答案： B
    解析： K值是指ATP分解的肌苷和次黄嘌呤低级产物占ATP系列分解产物的百分比，适用于鉴定鱼类早期腐败。

  • 第13题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。

    A.铅
    B.过氧化物值
    C.酸价
    D.挥发性盐基总氮
    E.汞

    答案：B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第14题：

    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。

    A.脂肪酸败
    B.蛋白质腐败
    C.蔬菜的腐败
    D.碳水化合物酸败

    答案：B
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第15题：

    食品腐败变质是指（）。

    • A、鱼、肉的腐臭
    • B、油脂的酸败
    • C、水果、蔬菜的腐败
    • D、粮食的霉变
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第16题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、蔬菜的腐败
    • D、碳水化合物酸败
    • E、肉类腐败

    正确答案:B

  • 第17题：

    挥发性盐基总氮用于测定（）

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、碳水化合物腐败
    • D、蔬菜的腐败
    • E、水果的腐败

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于测定（）
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    碳水化合物腐败

    D

    蔬菜的腐败

    E

    水果的腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败变质

    C

    碳水化合物分解

    D

    水分流失

    E

    维生素丢失


    正确答案： D
    解析： 低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

  • 第20题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    蔬菜的腐败

    D

    碳水化合物酸败

    E

    肉类腐败


    正确答案： E
    解析：
    挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第21题：

    多选题
    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。
    A

    铅

    B

    过氧化物值

    C

    酸价

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    汞


    正确答案： B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第22题：

    单选题
    食品腐败变质是指（）。
    A

    鱼、肉的腐臭

    B

    油脂的酸败

    C

    水果、蔬菜的腐败

    D

    粮食的霉变

    E

    以上都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    蔬菜的腐败

    D

    碳水化合物酸败


    正确答案： D
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第24题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于鉴定（）.
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    碳水化合物酸败

    D

    蔬菜的腐败

    E

    水果的腐败


    正确答案： C
    解析： 挥发性盐基总氮，即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量，是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。

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