政府出台政策禁止在加工食品中使用反式脂肪酸，属于（）A、第一级预防B、第二级预防C、第三级预防D、根本预防E、三早预防

第1题：

第2题：

第3题：

以下食品中，（）可能含有较多的反式脂肪酸，不宜多食。

• A、肥猪肉
• B、鸡蛋
• C、含有大量氢化植物油的加工食品
• D、黑巧克力

正确答案:C

第4题：

在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（），很多国家已限制或禁止使用。

• A、植物黄油
• B、起酥油
• C、植物奶油
• D、人造黄油

正确答案:A,C

第5题：

在生产和加工中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，这样的食品是绿色食品。

正确答案:错误

第6题：

天然油脂中，脂肪酸多为反式的。

正确答案:错误

第7题：

在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？

正确答案: 控制氧化条件；选择合理的催化剂如采用低温高压，低S；选用低浓度的催化剂；采用高强度的搅拌等

第8题：

有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用人工合成物质。

正确答案:正确

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）

• A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
• B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
• C、因加工工艺使用膨松剂
• D、因加工工艺使用面包改良剂

正确答案:A,B

第15题：

关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）

• A、反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
• B、反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
• C、反式脂肪酸危害心血管健康
• D、反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
• E、反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成

正确答案:A,C

第16题：

生产、加工、储存、销售食品的场所及药品生产场所禁止使用化学药物灭鼠。

正确答案:正确

第17题：

存在于油炸或加工食品中的反式脂肪酸不仅可引发体重增加，还会导致身体其他部位的脂肪移动并堆积到腹部，增加患心血管疾病的风险，因此应尽量少食用。

正确答案:正确

第18题：

请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？

正确答案: 植物油经氢化后会产生反式异构体，即所谓“反式脂肪”，它是植物油经过氢化技术处理后形成的人造脂肪。与一般植物油成分相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、延长食品保质期等作用。
自从20世纪初被发明之后，反式脂肪在日常生活中的使用范围极为广泛，例如使用于涂抹面包、增加口感及润滑度所用的油脂；而用于油炸的油脂、起酥油、人造奶油、奶精、代可可脂（大量用于生产巧克力）等，这些也都是前述经过氢化过程后所制造出来的反式油脂。
所涉及的食品包括烘焙糕饼类的点心、饼干、面包、蛋糕、派、甜甜圈，或油炸食物的炸薯条、炸鸡、炸咸酥鸡、炸油条、炸洋芋片、经油炸处理的速食面等食品这些经过氢化后的油脂，会产生反式脂肪酸。据许多研究指出，反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白的含量，增加有害的低密度脂蛋白，从而引发各种健康问题。经常食用反式脂肪含量高的食品，不但会引发肥胖，增加罹患心血管疾病的风险，还会破坏人体激素平衡，诱发心脑血管疾病、动脉粥样硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病，因此要格外引起世人重视。

第19题：

有机食品与绿色食品，无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（），（），（）等人工合成物质。

正确答案:农药；化肥；激素

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：