低温食品中微生物的影响是（）A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解

题目

低温食品中微生物的影响是（）

  • A、不产生有害的代谢产物
  • B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
  • C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
  • D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
  • E、防止食品自溶和分解
相似考题

1.低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

2.关于食品低温保藏叙述错误的是( )。A.抑制微生物增殖速度 B.低温可以杀灭致病微生物 C.应急速冷冻，缓慢化冻 D.应保证原料新鲜 E.降低食品中酶的活性

3.关于低温保藏食品的描述错误的是(　　)。A.杀死细菌 B.降低食品酶活力 C.降低或停止微生物增殖速度 D.降低食品化学反应 E.对食品质量影响较少

4.低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染

更多“低温食品中微生物的影响是（）”相关问题

  • 第1题：

    低温储存食品的基本原理是（）

    • A、利用低温控制微生物的生长繁殖
    • B、控制酶的活动
    • C、杀灭所有的微生物
    • D、停止酶的活动
    • E、去除食品中的杂质

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第3题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌

    正确答案:A

  • 第4题：

    低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减弱和死亡？


    正确答案: 1、微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果，温度降低，酶活力下降，物质代谢减慢导致微生物生长繁殖随之减慢；
    2、正常情况下，微生物体内的各生化反应是协调一致的，温度降低，各反应的温度系数不同，破坏了各反应原先的协调一致，影响了微生物的生理机能；
    3、温度下降，会使微生物原生质粘度增加，蛋白质分散度改变，可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏微生物的正常代谢；
    4、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水，是溶质浓度增加导致蛋白质变性，同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭到机械破坏

  • 第6题：

    低温食品中微生物的影响是（）

    • A、不产生有害的代谢产物
    • B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
    • C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
    • D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
    • E、防止食品自溶和分解

    正确答案:C

  • 第7题：

    简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）


    正确答案:非酶化学反应速率常数：低温保藏的目的是抑制反应速度，温度越低，化学反应速率越慢，所以温度商数越高，低温保藏的效果就越显著。
    微生物：任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。故低温能抑制微生物的生长和繁殖的速度。温度降低到最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡。
    酶活性：低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。故冻制品解冻后酶将重新活跃，使食品变质。

  • 第8题：

    单选题
    低温储存食品的基本原理是（）
    A

    利用低温控制微生物的生长繁殖

    B

    控制酶的活性

    C

    杀灭所有的微生物

    D

    停止酶的活动

    E

    去除食品中的杂质


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
    A

    低温能使食品中酶的活性丧失

    B

    低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

    C

    低温可抑制微生物的生长

    D

    低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    低温食品中微生物的影响是（）
    A

    不产生有害的代谢产物

    B

    抑制微生物生长繁殖和酶的活性

    C

    降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

    D

    破坏酶活性，杀灭部分微生物

    E

    防止食品自溶和分解


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述不正确的是（　　）。
    A

    低温可以杀灭致病微生物

    B

    抑制微生物增殖速度

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    降低食品中酶活性

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析：
    食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第12题：

    单选题
    低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
    A

    蛋白变性

    B

    脂肪氧化

    C

    微生物繁殖

    D

    食品局部脱水

    E

    制冷剂污染


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于低温保藏食品的描述错误的是（）

    • A、降低或停止微生物增殖速度
    • B、杀死细菌
    • C、降低食品酶活力
    • D、降低食品化学反应
    • E、对食品质量影响较少

    正确答案:B

  • 第14题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶的活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第15题：

    低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

    • A、蛋白变性
    • B、脂肪氧化
    • C、微生物繁殖
    • D、食品局部脱水
    • E、制冷剂污染

    正确答案:B

  • 第16题：

    采用低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析） 


    正确答案:是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。

  • 第18题：

    低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？


    正确答案: 食品的主要成分有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、酶、水分和矿物质。
    （1）蛋白质蛋白质受不同温度（加热或冷冻）或其他因素作用时，可发生结构变化，使其物理和生物化学性质也随之变化，这种蛋白质称为变性蛋白质。鸡蛋受热凝固、肉类解冻后汁液流失等都是蛋白质变性的表现。（2）脂肪在贮藏中应该尽量创造干燥、低温、缺氧和避光的环境。（3）糖（糊化淀粉）在工业上常采用-20℃速冻来避免糊化淀粉（？-淀粉）的老化。（4）维生素低温贮藏对维生素的破坏较小。

  • 第19题：

    问答题
    食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）

    正确答案： 是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    低温下主要影响食品卫生质量的因素是（　　）。
    A

    食品局部脱水

    B

    脂肪氧化

    C

    微生物繁殖

    D

    蛋白变性

    E

    制冷剂污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？

    正确答案： 食品的主要成分有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、酶、水分和矿物质。
    （1）蛋白质蛋白质受不同温度（加热或冷冻）或其他因素作用时，可发生结构变化，使其物理和生物化学性质也随之变化，这种蛋白质称为变性蛋白质。鸡蛋受热凝固、肉类解冻后汁液流失等都是蛋白质变性的表现。（2）脂肪在贮藏中应该尽量创造干燥、低温、缺氧和避光的环境。（3）糖（糊化淀粉）在工业上常采用-20℃速冻来避免糊化淀粉（？-淀粉）的老化。（4）维生素低温贮藏对维生素的破坏较小。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于低温保藏食品的描述错误的是（）。
    A

    降低或停止微生物增殖速度

    B

    杀死细菌

    C

    降低食品酶活力

    D

    降低食品化学反应

    E

    对食品质量影响较少


    正确答案： A
    解析： 低温保藏食品不能杀死全部细菌。

  • 第23题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶的活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第24题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）。
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： D
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

相关内容