切开皮肤的正确运刀方式是（）。A、斜向进刀、垂直运刀、斜向出刀B、垂直进刀、斜向运刀、垂直出刀C、垂直进刀、垂直运刀、斜向出刀D、斜向进刀、斜向运刀、垂直出刀E、斜向进刀、垂直运刀、垂直出刀

第1题：

第2题：

修面时，运刀角度为25°左右，它的目的是（）。

• A、修剃干净
• B、切断力强
• C、保护皮肤
• D、运刀顺畅

正确答案:B

第3题：

关于切粒机的停运顺序正确的是（）。

• A、依次停切刀、干燥器、振动筛
• B、依次停振动筛、切刀、干燥器
• C、依次停干燥器、切刀、振动筛
• D、依次停干燥器、振动筛、切刀

正确答案:A

第4题：

刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

• A、持刀
• B、运刀
• C、斜刀
• D、直刀

正确答案:B

第5题：

标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。

正确答案:错误

第6题：

刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。

正确答案:平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法

第7题：

斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。

• A、60°
• B、100°
• C、90°
• D、80°

正确答案:C

第8题：

能否使用电刀切开皮肤？为什么？

正确答案:不推荐，因为电刀的损伤可能会使小血管凝固致皮肤坏死或影响愈合，也增加切口疤痕的发生

第9题：

长刀是指从落刀到收刀的间距，一般为（）决定的。

• A、4～6cm，是由手运刀的长度
• B、6～8cm，是由每刀修剃距离
• C、7～10cm，是由手腕摆动幅度
• D、10～12cm、是由左手绷紧皮肤长度

正确答案:C

第10题：

修面时，运刀角度为25左右它指的是（）

• A、持刀的角度
• B、皮肤与手的角度
• C、剃刀与修面的角度
• D、刀刃与皮肤的角

正确答案:D

第11题：

在大电流接地系统中三圈变压器投运和停运前，对主变中性点刀闸操作要求，下列说法正确的是（）。

• A、220kV侧中性点地刀必须合上，110kV侧中性点地刀必须合上
• B、220kV侧中性点地刀必须合上，110kV侧中性点地刀可以不合
• C、220kV侧中性点地刀可以不合，110kV侧中性点地刀必须合上
• D、不必考虑主变中性点地刀

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

修面的质量要求：（1）出手要轻，运刀要快，手腕要灵活；（2）（）；（3）绷紧动作要配合好。

• A、不同部位用不同的技法
• B、正确掌握剃刀贴近皮肤的角度
• C、正确选择刀法，运刀熟练
• D、刀法熟练，剃净、舒适

正确答案:B

第15题：

运刀的方法称为（）。

• A、刀功
• B、刀法
• C、刀章
• D、刀技

正确答案:B

第16题：

皮肤紧张切开常用的执刀方法是（）

• A、指压式执刀法
• B、执笔式执刀法
• C、反挑式执刀法
• D、拳握式执刀法
• E、其他

正确答案:A

第17题：

刀法就是运刀的方法。

正确答案:正确

第18题：

以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。

• A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐
• B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4
• C、运刀时必须使用斜刀法
• D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量

正确答案:C

第19题：

外耳道疖成熟型成脓肿时，切开的方式是（）。

• A、深达软骨膜切开
• B、纵形皮肤切开（与外耳道纵轴平行）
• C、横行皮肤切开（与外耳道纵轴垂直）
• D、环形皮肤切开
• E、十字形皮肤切开

正确答案:B

第20题：

长刀是指（）的间距。

• A、刀身
• B、从落刀到收刀
• C、绷紧皮肤
• D、运刀路线

正确答案:B

第21题：

长刀的间距是由（）决定的。

• A、右手运刀的长度
• B、每一刀的修剃幅度
• C、左手绷紧皮肤的距离
• D、右手摆动的幅度

正确答案:D

第22题：

修面时，运刀角度为25°左右，它所指的是（）。

• A、持刀角度
• B、皮肤与手的角度
• C、剃刀修面运行角度
• D、刀锋接触皮肤时，刀刃与皮肤的夹角

正确答案:D

第23题：