鲜片猪肉感官要求（）。A、肌肉色泽鲜红或深红，有光泽B、指压后的凹陷立即恢复C、具有鲜猪肉正常气味D、表面潮湿，粘手

题目

鲜片猪肉感官要求（）。

  • A、肌肉色泽鲜红或深红，有光泽
  • B、指压后的凹陷立即恢复
  • C、具有鲜猪肉正常气味
  • D、表面潮湿，粘手
相似考题

1.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数E.大肠菌群

2.鲜冻片猪肉包括( )。A.片猪肉B.鲜片猪肉C.冷却片猪肉D.冷冻片猪肉

3.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数

4.干肉皮是将()晒干而成。A.鲜猪肉皮B.鲜驴肉皮C.鲜狗肉皮D.鲜牛肉皮

更多“鲜片猪肉感官要求（）。”相关问题

  • 第1题：

    公路、水路运输鲜冻片猪肉应使用符合卫生要求的冷藏车(船)或保温车。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    （）不得用于加工鲜冻片猪肉。

    • A、机械致死猪
    • B、瘦弱猪
    • C、种猪及晚阉猪
    • D、去势猪

    正确答案:C

  • 第3题：

    干肉皮是将（）晒干而成。

    • A、鲜猪肉皮
    • B、鲜驴肉皮
    • C、鲜狗肉皮
    • D、鲜牛肉皮

    正确答案:A

  • 第4题：

    鲜冻片猪肉包括（）。

    • A、片猪肉
    • B、鲜片猪肉
    • C、冷却片猪肉
    • D、冷冻片猪肉

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定？


    正确答案: ①色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色
    ②组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复
    ③黏度：外表湿润，不黏手
    ④气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味
    ⑤肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面

  • 第6题：

    三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。

    • A、海参
    • B、虾仁
    • C、猪肉
    • D、鸡蛋

    正确答案:B

  • 第7题：

    速冻饺子，每袋800克(猪肉三鲜馅的，其中猪肉重350克)


    正确答案:19022000

  • 第8题：

    其他鲜或冷藏的猪肉


    正确答案:0203190090

  • 第9题：

    问答题
    简述鲜乳（原料乳）感官评价的内容。

    正确答案： 色泽检验——乳白或稍带微黄；组织状态检验——有无凝块、沉淀；气味检验——乳香味；滋味检验——乳纯香，可口而稍甜。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    鲜冻片猪肉包括（）。
    A

    片猪肉

    B

    鲜片猪肉

    C

    冷却片猪肉

    D

    冷冻片猪肉


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述鲜猪肉的质量的感官评价中的外观鉴别。

    正确答案： 新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）不得用于加工鲜冻片猪肉。
    A

    机械致死猪

    B

    瘦弱猪

    C

    种猪及晚阉猪

    D

    去势猪


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不得用于加工鲜冻片猪肉。

    A.机械致死猪

    B.瘦弱猪

    C.种猪及晚阉猪

    D.去势猪


    正确答案：C

  • 第14题：

    鲜猪肉的感官鉴定方法有：（）

    • A、外观鉴定
    • B、气味鉴别
    • C、弹性鉴别
    • D、微生物检验

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    “治大国如烹小鲜”中的“小鲜”指的是（）。

    • A、猪肉
    • B、蔬菜
    • C、牛肉
    • D、小鱼

    正确答案:D

  • 第16题：

    怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？


    正确答案: ①头胸节与腹节连接程度由紧密变松驰
    ②体表色泽变红
    ③伸曲力下降
    ④体表由干燥变得滑腻
    ⑤气味变臭

  • 第17题：

    酸菜煮猪肉的口味特点是鲜香，酸甜适口。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    其他鲜或冷藏整头及半头野猪肉


    正确答案:0203119010

  • 第19题：

    其他鲜或冷藏的野猪肉


    正确答案:0203190010

  • 第20题：

    其他鲜或冷藏的整头及半头乳猪肉


    正确答案:0203111090

  • 第21题：

    多选题
    鲜片猪肉感官要求（）。
    A

    肌肉色泽鲜红或深红，有光泽

    B

    指压后的凹陷立即恢复

    C

    具有鲜猪肉正常气味

    D

    表面潮湿，粘手


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    如何通过感官指标判断猪肉是否新鲜。

    正确答案： 色泽：鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉红色。
    弹性：指压后的凹陷立即恢复  粘度：外表微干或微湿润，不粘手。
    气味：具有新鲜肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    鲜猪肉用水浸泡好吗？

    正确答案： 不好。尤其是不能用热水浸泡。因为猪肉在水中浸泡时，大量的肌溶蛋白会溶于水中，影响猪肉的鲜味。
    解析： 暂无解析

相关内容