检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。A、15B、17C、18D、20

题目

检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。

  • A、15
  • B、17
  • C、18
  • D、20
相似考题

1.挥发性盐基总氮(TVBN)

2.下列食品不需要检测挥发性盐基氮的是A、蛋类B、乳类C、肉类D、鱼类E、虾类

3.国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品A、火腿B、冻猪肉C、灌肠类D、肉松E、腊肉

4.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    在检测鱼粉新鲜度时不检测（）

    A、酸价

    B、挥发性盐基氮

    C、尿素酶活性

    D、过氧化价


    参考答案：C

  • 第2题：

    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）


    正确答案: 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第3题：

    挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。


    正确答案:VBN，50mg/100g

  • 第4题：

    挥发性盐基氮（TVBN）


    正确答案:是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第5题：

    单选题
    国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。
    A

    10

    B

    20

    C

    30

    D

    40


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
    A

    15

    B

    17

    C

    18

    D

    20


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。
    A

    挥发性水解氮

    B

    挥发性碱基氮

    C

    挥发性总氮

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    可挥发性氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。
    A

    10

    B

    15

    C

    20

    D

    25


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）
    A

    pH测定

    B

    硫化氢测定

    C

    粗氨的测定

    D

    挥发性盐基氮的测定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。

    正确答案： 氨的测定
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。


    正确答案：B
    【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第14题：

    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

    • A、挥发性总氮
    • B、挥发性碱基氮
    • C、挥发性水解氮
    • D、挥发性盐基总氮
    • E、可挥发性氮

    正确答案:D

  • 第15题：

    简述挥发性盐基氮的测定方法。


    正确答案:半微量定氮法；微量扩散法；氨气敏电极法；乙酰丙酮—甲醛分光光度法。

  • 第16题：

    用ph值测定肉的新鲜度时，（）属新鲜肉。

    • A、5.8-6.4
    • B、6.5-6.6
    • C、6.7-6.8
    • D、7.0-7.1

    正确答案:A

  • 第17题：

    填空题
    总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）

    正确答案： 15mg/100g,25mg/100g
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    名词解释题
    挥发性盐基氮（TVBN）

    正确答案： 食品中的蛋白质被细菌分解产生具有恶臭气味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他们都具有挥发性和碱性，总称为挥发性盐基氮。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    在检测鱼粉新鲜度时不检测（　　）。
    A

    酸价

    B

    挥发性盐基氮

    C

    尿素酶活性

    D

    过氧化价


    正确答案： A
    解析：
    鱼粉新鲜度检测时常需检测的有挥发性盐基氮、酸价、过氧化物价。

  • 第20题：

    单选题
    肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于（）
    A

    15mg/100g

    B

    20mg/100g

    C

    25mg/100g

    D

    30mg/100g


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。

    正确答案： VBN，50mg/100g
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。
    A

    可挥发性氮

    B

    挥发性总氮

    C

    挥发性盐基总氮

    D

    挥发性碱基氮

    E

    挥发性水解氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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