低温巴氏灭菌条件是30分钟，温度为（）A、90～96℃B、85～90℃C、56～65℃D、62～65℃E、65～85℃

第1题：

第2题：

低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。

正确答案:63-65℃

第3题：

现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。

正确答案:140；2~4s；85；15s

第4题：

以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）

• A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
• B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
• C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
• D、是一种低温消毒法

正确答案:A

第5题：

包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

正确答案:辐照防腐

第6题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、灭菌纯牛（羊）乳
• D、炼乳

正确答案:A,B,C

第7题：

典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。

正确答案:125～130℃

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

巴氏灭菌装置作用

正确答案: 加速酒成熟稳定；灭菌。结构：贮酒罐、酒泵、热交换器、热酒管、换热控制仪表盘。工作原理：酒进入设备换热器后，先与加热后的酒进行热交换，使进入的酒被预热后进入加热区。在加热区加热到所需的温度后，进入控制管，再由控制管进入交换器与新进入的酒进行热交换，使经加热后的酒遇冷，再用冷水冷却。操作安全：（1）所有接头部位密封良好（2）采用逆流操作提高传热效率（３）使用完毕清洗干净（４）长期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。

第15题：

啤酒的巴氏灭菌过程分为预热、灭菌、冷却几个步骤，及啤酒由低温逐渐升温至灭菌温度，在此温度保持一定时间，而后逐渐冷却至较低温度

正确答案:正确

第16题：

牛奶、啤酒、果汁常用的灭菌方法为（）。

• A、巴氏消毒
• B、干热灭菌
• C、间歇灭菌
• D、高压蒸汽灭菌

正确答案:A

第17题：

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、灭菌纯牛（羊）乳
• D、灭菌调味乳

正确答案:D

第18题：

果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）

• A、巴氏消毒
• B、干热灭菌
• C、间歇灭菌
• D、高压蒸汽灭菌

正确答案:A

第19题：

巴氏灭菌

正确答案:是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：