干燥是利用能量将湿物料中的水分去除的单元操作,干燥操作广泛应用于化工、制药、造纸和食品工业等各领域。在食品加工中干燥只用于去除食品中的部分水分,保证其具有良好的加工性能,干燥到食品的安全水分可降低酶活、抑制微生物生长,以便食品的长期储藏。
第1题:
叶丝干燥的目的是去除叶丝中的部分水分,满足后工序加工要求。
第2题:
物料干燥的目的是使物料便于()。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中,干燥都是必不可少的操作。
第3题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
第4题:
烟熏的食品,外部失掉了部分(),较干燥,熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品,抑制微生物的繁殖。
第5题:
在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时,应选用2450MHz的微波,而在干燥小批食品或在食品干燥后期时,应选择915MHz的微波。
第6题:
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
第7题:
食品物料中,如:盐、糖等结晶体的干燥主要是在()阶段,物料内部的水分传递,几乎()发生。
第8题:
在恒率干燥阶段中,物料表面温度不高于()温度,此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分,在降率干燥阶段,食品水分下降到平衡水分,食品温度上升,直到和()温度相等。
第9题:
运输
贮藏
加工
销售
第10题:
对
错
第11题:
高温易氧化的食品
水分挥发慢的食品
含水分少挥发快的食品
高温易分解的食品
含水分多的食品
第12题:
水分含量
水分活度aw
储藏温度
储藏湿度
第13题:
油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。
第14题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
第15题:
减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品()
第16题:
利用()除去固体物料中水分和其他溶剂的单元操作称为干燥。
第17题:
升华干燥,是利用()的原理,将含水物料先行冻结,然后在()的环境下,使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从()升华为(),从而使食品干燥的方法,又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
第18题:
食品中水分存在形式有哪些?干燥能去掉哪些水分?
第19题:
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是()
第20题:
第21题:
第22题:
抑制食品中微生物生长繁殖
破坏食品中的酶
降低食品中水分含量
杀灭食品中大部分细菌
灭活细菌活性酶
第23题:
水分液化
水分蒸发
水分凝固
水分汽化
第24题:
对
错