【其它】鲭鱼毒素是指由某些特定鱼种（红肉鱼）因时间/温度处理不当而形成的（）。

题目

【其它】鲭鱼毒素是指由某些特定鱼种（红肉鱼）因时间/温度处理不当而形成的（）。

相似考题

1.红肉鱼比白肉鱼含有较多的什么?

2.引起组胺中毒的鱼类是（ ）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼

3.以下哪种鱼不含高组胺（）。A、秋刀鱼B、金枪鱼C、鲭鱼D、鲨鱼

4.引起组胺中毒的鱼类为()。A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼

参考答案和解析
C
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  • 第1题：

    对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制，必要时应进行（）等指标的检测。


    正确答案:组胺

  • 第2题：

    下类关于优劣夏花鱼的识别，错误的是（）

    • A、若同种鱼的规格一致，则为优良鱼种
    • B、若同种鱼的规格不整齐，则为劣质鱼种
    • C、优良鱼种的头小背厚，体色光亮
    • D、劣等鱼种的头小背厚，体色光亮

    正确答案:D

  • 第3题：

    引起组胺中毒的鱼类是（）。

    • A、红肉鱼
    • B、青皮红肉鱼
    • C、河豚鱼
    • D、内陆湖泊鱼

    正确答案:B

  • 第4题：

    简述鲭鱼毒素（组胺）的形成条件及控制措施


    正确答案: 形成：某些细菌生长时，产生组胺酸脱羧酶的代谢产物，在某些鱼体内组氨酸含量比其他鱼高很多，组胺酸脱羧酶与游离的组氨酸反应，就产生了组胺。
    控制措施：在鱼捕捞后12小时内，放入4.4℃以下的水中。

  • 第5题：

    海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。


    正确答案:组胺酸；组胺

  • 第6题：

    制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

    • A、肉嫩，质厚，刺多
    • B、肉嫩，质厚，刺少
    • C、肉老，质厚，剌少
    • D、肉老，皮厚，剌少

    正确答案:B

  • 第7题：

    黄化是指（）引起的叶片缺绿的现象。

    • A、阳光不足
    • B、温度过低
    • C、因缺乏某些条件而影响叶绿素形成
    • D、缺必需元素

    正确答案:C

  • 第8题：

    填空题
    对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制，必要时应进行（）等指标的检测。

    正确答案： 组胺
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下类关于优劣夏花鱼的识别，错误的是（）
    A

    若同种鱼的规格一致，则为优良鱼种

    B

    若同种鱼的规格不整齐，则为劣质鱼种

    C

    优良鱼种的头小背厚，体色光亮

    D

    劣等鱼种的头小背厚，体色光亮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    引起组胺中毒的鱼类是（　　）。
    A

    红肉鱼

    B

    青皮红肉鱼

    C

    河豚鱼

    D

    内陆湖泊鱼


    正确答案： C
    解析：
    引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

  • 第11题：

    单选题
    生长在海洋中上层水域的青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生（）而引起食物过敏。
    A

    组胺

    B

    组氨酸

    C

    甲醛


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述鲭鱼毒素（组胺）的形成条件及控制措施

    正确答案： 形成：某些细菌生长时，产生组胺酸脱羧酶的代谢产物，在某些鱼体内组氨酸含量比其他鱼高很多，组胺酸脱羧酶与游离的组氨酸反应，就产生了组胺。
    控制措施：在鱼捕捞后12小时内，放入4.4℃以下的水中。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列属于含高组胺鱼类的有（）。

    • A、草鱼
    • B、鲭鱼
    • C、鲐鱼
    • D、金枪鱼

    正确答案:B,C,D

  • 第14题：

    肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）

    • A、肉
    • B、臭豆腐
    • C、臭米面
    • D、鱼、虾
    • E、剩饭

    正确答案:B

  • 第15题：

    生长在海洋中上层水域的青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生（）而引起食物过敏。

    • A、组胺
    • B、组氨酸
    • C、甲醛

    正确答案:A

  • 第16题：

    温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。


    正确答案:组胺酸；组胺

  • 第17题：

    下列属于青皮红肉鱼的是（）。

    • A、鳕鱼
    • B、青鱼
    • C、鲐鱼
    • D、鲤鱼

    正确答案:C

  • 第18题：

    引起组胺中毒的鱼类为（）。

    • A、河豚鱼
    • B、青皮红肉鱼海产鱼
    • C、红肉鱼
    • D、内陆湖泊鱼

    正确答案:B

  • 第19题：

    填空题
    青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。

    正确答案： 组氨酸
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    黄化是指（）引起的叶片缺绿的现象。
    A

    阳光不足

    B

    温度过低

    C

    因缺乏某些条件而影响叶绿素形成

    D

    缺必需元素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    引起组胺中毒的鱼类为（）。
    A

    河豚鱼

    B

    青皮红肉鱼海产鱼

    C

    红肉鱼

    D

    内陆湖泊鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    红肉鱼比白肉鱼含有较多的（）。

    正确答案： 色素蛋白质、脂质、糖原、维生素和酶
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）
    A

    肉

    B

    臭豆腐

    C

    臭米面

    D

    鱼、虾

    E

    剩饭


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    引起组胺中毒的鱼类为（）
    A

    海产鱼

    B

    青皮红肉鱼

    C

    红肉鱼

    D

    内陆湖泊鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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