当前分类: 餐饮服务人员
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
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问题:属于酸性自然发酵类型的食品原料是______。 ...
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题:超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。( ) ...
问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题:不是烹调热源必须满足的条件。A.提供足够的热量;污染少B.便于调节;方便使用C.能耗低;安全性好D ...
问题:奶粉是牛乳经()后制成的粉粒。 ...
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题:A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题:炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低 ...
问题:A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题:食品卫生行政许可主要有______等形式。 ...
问题:A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题:干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。 ...
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题:成品咸水角的表面要起均匀的( )。 ...
问题:勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( ) ...
问题:牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。 ...