当前分类: 餐饮服务人员
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
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问题:刀鱼是著名的“长江三鲜”之一,清明节前品质最佳。( ) 此题为判断题(对,错)。...
问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题:厨房废弃物盛放容器必须(),外观清洁;并且()清理。A.敞开两天B.敞开每周C.密闭班前D.密闭每周 ...
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题:A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题:西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。() ...
问题:冷却专间是糕点面包生产的( )条件。A.附带B.多于C.形式D.必备 ...
问题:A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题:“add flour”是指()。A.加入糖B.加入面粉C.冷冻面粉D.搅拌面粉 ...
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题:下列选项中属于肉用型鸭的是______。 ...
问题:旺火火焰光度明亮,热气______。 ...
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题:A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题:中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。 ...
问题:“软炸虾仁”采用()传热介质。 ...
问题:关于高档定价策略,下列说法正确的是______。 ...