当前分类: 餐饮服务人员
问题:鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水...
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问题:以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。A.使原料均匀加热B.致嫩滑C.调色D.入味 ...
问题:蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。 ...
问题:饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B ...
问题:泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗 ...
问题:《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是( )。A.食物多样,谷类为主B.多吃蔬菜、水 ...
问题:调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( ) ...
问题:属于酸性自然发酵类型的食品原料是______。 ...
问题:绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。 ...
问题:面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。 ...
问题:牛蒡,别名东洋萝卜、黑根,为菊科、牛蒡属一年生草本植物,常食用鲜牛蒡有抗胃癌等作用。() ...
问题:乳类中的乳糖在乳酸菌的作用下可以分解成乳酸。( ) ...
问题:饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格 ...
问题:泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物 ...
问题:泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻 ...
问题:下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积 ...
问题:叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的( )。A.一、二、三B.二、三、四 ...
问题:面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。 ...
问题:调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。 ...
问题:在电气设备故障情况下,必须有自动切断供电、( )等电击防护措施。A.电气隔离B.漏电保护C.绝缘保护D. ...