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问题：是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙 ...
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问题：搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊 ...
问题：琼脂食后可完全消化，但不利排便。此题为判断题(对，错)。...
问题：藻类植物的分子在母体内并不发育为胚,而是脱离母体后才进行细胞分裂,并成长为新个体。() ...
问题：奶酪应存放于温度为()左右,相对湿度90%的冰箱中保存。A.5℃B.O℃C.－5℃D.－1O℃ ...
问题：新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚,无色、透明。 ...
问题：在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭 ...
问题：( )是具有西方特色的一种聚餐形式。 ...
问题：西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。此题为判断题(对，错)。...
问题：肉类蛋白质的含量一般为()A、10－20%B、20－23%C、23－28%D、28－30% ...
问题：泡芙成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。 ...
问题：泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和 ...
问题：鱼类去鳃有多种方法,可用刀尖剔出,可用剪刀剪除,可用手挖出,有时须用竹枝从鳃盖或鱼口拧出。( ) ...
问题：当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往 ...
问题：清汤的主料为鲜料。( ) ...
问题：泡芙烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡芙表面形成酥 ...
问题：饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。A.一次 ...
问题：米、厘米或毫米为()的长度计量单位。 ...
问题：脂肪的消化是从()开始的。A、口腔B、食管;C、胃D、小肠 ...
问题：调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时 ...
