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  • 第1题:

    食品雕刻的刀法,常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。

    A、削刀法

    B、斜刀法

    C、直刀法

    D、平刀法


    参考答案:A

  • 第2题:

    刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照()划分的。

    A、刀具

    B、地区

    C、学派

    D、实践


    参考答案:D

  • 第3题:

    刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照( )。

    A、刀具

    B、地区

    C、学派

    D、实践


    答案:D

  • 第4题:

    鲍鱼片的最后成形是使用()。

    • A、推拉切法
    • B、推拉切
    • C、抖刀法
    • D、顺弯刀法

    正确答案:C

  • 第5题:

    以下刀法属于非标准刀法的是()。

    • A、起刀法
    • B、推片法
    • C、反斜刀法
    • D、抖刀法

    正确答案:A

  • 第6题:

    弯刀法分为顺弯刀法和()两种。

    • A、撬刀法
    • B、抖刀法
    • C、剞刀法
    • D、斜刀法

    正确答案:B

  • 第7题:

    撬法不属于特殊刀法中的一种。


    正确答案:正确

  • 第8题:

    锤是用()将原料砸成泥状的刀法。

    • A、刀刃
    • B、刀膛
    • C、刀背
    • D、刀柄

    正确答案:C

  • 第9题:

    刀法大致可分为()四种。

    • A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
    • B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
    • C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法

    正确答案:B

  • 第10题:

    切火腿片是使用“标准刀法”中的()

    • A、直刀法
    • B、推切法
    • C、推拉切法
    • D、斜刀法

    正确答案:C

  • 第11题:

    泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或()。

    • A、斩法
    • B、拍法
    • C、抖刀法
    • D、旋刀法

    正确答案:A

  • 第12题:

    关于撬刀法的基本操作方法,以下描述不正确的是()。

    • A、使用撬法时,用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块不规则块状
    • B、适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、肾、各类鱼肉等
    • C、属于非标准刀法的一种
    • D、属于普通刀法的一种

    正确答案:B

  • 第13题:

    刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。

    A、剞刀法

    B、切刀法

    C、平刀法

    D、砸刀法


    参考答案:C

  • 第14题:

    泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。

    A、旋刀法

    B、排剁法

    C、拍刀法

    D、抖刀法


    参考答案:B

  • 第15题:

    直刀法是操作时刀口朝下,刀背朝上,刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法,分为剁法、切法和斩法等几种


    正确答案:正确

  • 第16题:

    B264、弯刀法分为顺弯刀法和()两种。

    • A、斜刀法
    • B、撬刀法
    • C、抖刀法
    • D、剞刀法

    正确答案:C

  • 第17题:

    加工冬笋尖应该使用的刀法是()

    • A、直切法
    • B、斜刀法
    • C、滚料切法
    • D、撬法

    正确答案:D

  • 第18题:

    以下哪一种不属于篆刻的刀法()

    • A、切刀法
    • B、冲刀法
    • C、双刀法
    • D、旋刀法

    正确答案:C

  • 第19题:

    泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

    • A、抖刀法
    • B、旋刀法
    • C、过水
    • D、过罗

    正确答案:D

  • 第20题:

    刀面与砧板呈平行状态,称()法。

    • A、平刀法
    • B、直刀法
    • C、斜刀法
    • D、剞刀法

    正确答案:A

  • 第21题:

    以下刀法属于特殊刀法的是()。

    • A、雕法
    • B、抖刀法
    • C、反斜刀法
    • D、剁法

    正确答案:A

  • 第22题:

    ()主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。

    • A、顺弯刀法
    • B、切法
    • C、削法
    • D、抖刀法

    正确答案:A

  • 第23题:

    关于刀法的分类说法,不正确的是()。

    • A、剞刀法属于直刀法中的一种
    • B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
    • C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种
    • D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法

    正确答案:D