更多“A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖”相关问题
  • 第1题:

    以下生活在初级制卤区的生物是()。

    • A、原生动物
    • B、绿藻
    • C、红色噬盐菌
    • D、卤虫

    正确答案:A

  • 第2题:

    大风来后,若蒸发量急剧增高,卤池内要及时(),避免出现大量细碎盐。

    • A、兑卤
    • B、成卤
    • C、破卤
    • D、排卤

    正确答案:A

  • 第3题:

    以下生活在高级制卤区的生物是()。

    • A、原生动物
    • B、各类小动物
    • C、红色噬盐菌
    • D、卤蝇幼体

    正确答案:C

  • 第4题:

    利用自然蒸发,浓缩海水,湖水或地下卤水产盐的滩地称为()。

    • A、制卤区
    • B、盐坨
    • C、结晶池
    • D、盐田

    正确答案:D

  • 第5题:

    以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和()

    • A、盐腌
    • B、盐卤
    • C、红卤
    • D、红焖

    正确答案:C

  • 第6题:

    红焖菜的主要成品特色是:()、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。

    • A、色泽红亮
    • B、色泽明亮
    • C、色泽淡黄
    • D、色泽油亮

    正确答案:A

  • 第7题:

    卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。

    • A、红卤
    • B、盐卤
    • C、酱卤
    • D、糖卤

    正确答案:A

  • 第8题:

    红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    白色基础汤主要用于()菜肴的制作。

    • A、白烩
    • B、红烩
    • C、黄焖
    • D、红焖

    正确答案:A

  • 第10题:

    卤分为白卤和红卤两种,在卤制过程中一般采用大火猛煮。


    正确答案:错误

  • 第11题:

    多选题
    下列()产品禁止作为食盐销售。
    A

    液体盐(含天然卤水);

    B

    工业用盐和其他非食用盐;

    C

    利用盐土、硝土或者工业废渣、废液制作的盐;

    D

    利用井矿盐卤水熬制的盐;

    E

    外包装上无标识或者标识不符合国家有关规定的盐。


    正确答案: A,D
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    “鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一边放清汤卤,一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同,但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油,清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时,发现两边加热情况相同,但红汤卤一侧首先沸腾,则下列说法不正确的是()
    A

    红汤卤与清汤卤的比热容近似相同

    B

    红汤卤液面上方有一层油,能够减少热量的散失

    C

    红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少

    D

    红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    露天存盐的堆筑体称为()。

    • A、坨地
    • B、盐仓
    • C、卤库
    • D、盐坨

    正确答案:D

  • 第14题:

    收盐应注意()事项

    • A、收盐的结晶池,几小时前应换新卤,深度同于盐碴厚度,便于搅拢洗涤与淋卤
    • B、运盐车不在盐碴上行走,并采用清卤顶混卤的方法,将混水排出池外
    • C、捞盐后,大风天及雨后都要及时地进行除混,以达到卤清、碴匀、盐白、拖碴不起混为标准
    • D、自加卤到收盐周期性循环,卤水经二段分晒结晶后到达最后终止浓度,应考虑老卤出滩利用,一般标准为每吨盐泄老卤1m3

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题:

    捞盐后,大风天及雨后都要及时地进行(),以达到卤清、碴匀、盐白、拖碴不起浑为标准。

    • A、排淡
    • B、成卤
    • C、除碴
    • D、除浑

    正确答案:D

  • 第16题:

    露天堆放原盐的场地称为()。

    • A、坨地
    • B、盐仓
    • C、卤库
    • D、盐坨

    正确答案:A

  • 第17题:

    椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于()味型调料。

    • A、咸
    • B、鲜
    • C、鲜咸
    • D、香咸

    正确答案:D

  • 第18题:

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。

    • A、黄卤
    • B、糟卤
    • C、酱卤
    • D、红卤

    正确答案:D

  • 第19题:

    以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

    • A、盐煮
    • B、盐卤
    • C、盐焗
    • D、盐蒸

    正确答案:D

  • 第20题:

    卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和()两种。

    • A、白卤水
    • B、黄卤水
    • C、酱卤水
    • D、盐卤水

    正确答案:A

  • 第21题:

    意大利菜的烹调方法以()为主。

    • A、红烩
    • B、红焖
    • C、扒
    • D、炒
    • E、焗

    正确答案:A,B,D

  • 第22题:

    判断题
    卤分为白卤和红卤两种,在卤制过程中一般采用大火猛煮。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    意大利菜的烹调方法以()为主。
    A

    红烩

    B

    红焖

    C

    D

    E


    正确答案: A,B
    解析: 暂无解析