油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜

题目

油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。

A.模具四周涂上一层油脂

B.模具底部涂上一层油脂

C.模具底部撒上一层面粉

D.模具底部垫上保鲜膜


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  • 第1题:

    油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的( ),应在模具四周涂上一层油脂。

    A.糊底

    B.表面焦糊

    C.面糊过度膨胀

    D.形状受损


    正确答案:D

  • 第2题:

    在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择 过大、过高的模具。

    A.制品形态不稳定

    B.制品不易成熟

    C.制品传热率低

    D.制品内部支持力太弱


    正确答案:D

  • 第3题:

    为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第4题:

    蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()


    答案:正确

  • 第5题:

    油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的,其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。


    正确答案:正确

  • 第6题:

    油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(),将模具退下。

    • A、完全冷却后
    • B、出炉后立即
    • C、尚有余温时
    • D、冰水盆中

    正确答案:C

  • 第7题:

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

    • A、水分蒸发过多
    • B、油脂被氧化过多
    • C、淀粉凝固
    • D、蛋白质变性太多

    正确答案:A

  • 第8题:

    油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。


    正确答案:错误

  • 第9题:

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。

    • A、九成满
    • B、七八成满
    • C、六七成满
    • D、五成满

    正确答案:B

  • 第10题:

    在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,(),就不宜选择过大、过高的模具。

    • A、制品形态不稳定
    • B、制品不易成熟
    • C、制品传热率低
    • D、制品内部支持力太弱

    正确答案:D

  • 第11题:

    为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。


    正确答案:正确

  • 第12题:

    油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。


    正确答案:错误

  • 第13题:

    油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第14题:

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案:A

  • 第15题:

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内( ),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案:A

  • 第16题:

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。

    A.大小和风味

    B.特点和形状

    C.原材料组成

    D.特点和需要


    正确答案:D

  • 第17题:

    为防止油脂蛋糕成熟后形状受损,应在烤盘内或模具内涂一层油脂。


    正确答案:正确

  • 第18题:

    油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。


    正确答案:错误

  • 第19题:

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。

    • A、大小和风味
    • B、特点和形状
    • C、原材料组成
    • D、特点和需要

    正确答案:D

  • 第20题:

    油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品,将面糊直接导入模具中。


    正确答案:错误

  • 第21题:

    制作油脂含量高,不易成熟的蛋糕时,选择的模具不宜过高过大。


    正确答案:正确

  • 第22题:

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。


    正确答案:正确

  • 第23题:

    油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。

    • A、糊底
    • B、表面焦糊
    • C、面糊过度膨胀
    • D、形状受损

    正确答案:D