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  • 第1题:

    面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。

    A、发面皮

    B、面包皮

    C、面塑皮

    D、汤面皮


    参考答案:C

  • 第2题:

    按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

    A.点心用途

    B.点心加工工艺及坯料性质

    C.厨房分工

    D.点心温度


    正确答案:B

  • 第3题:

    生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。

    A、油

    B、糖

    C、蛋

    D、油、糖


    答案:B

  • 第4题:

    广式点心由三类点心岭南民间小食、( )、西式糕饵和蛋糕所构成。

    A.顺德小食

    B.苏氏点心

    C.面食点心

    D.京式点心


    参考答案:C

  • 第5题:

    按( )分类,可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

    A.点心用途

    B.点心温度

    C.厨房分工

    D.点心加工工艺


    正确答案:C