制得高级荤汤时,制得的的汤汁一般是汤料的()。A.1~1.5倍B.3倍以上C.5倍以上D.6倍以上

题目
制得高级荤汤时,制得的的汤汁一般是汤料的()。

A.1~1.5倍

B.3倍以上

C.5倍以上

D.6倍以上

相似考题

1.关于煮的说法，错误的是()A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡D.汤汁量宜稍多

2.汤汁按色泽可以划分为白汤和()。A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤

3.制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )此题为判断题(对，错)。

4.汤汁的分类方法()。A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分

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  • 第1题：

    汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。

    A.肉汤

    B.鸡汤

    C.荤汤

    D.鸭汤


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作高级基础清汤的基本操作要点是______。

    A.清除汤中的浮沫

    B.保持汤汁的平静稳定状态

    C.制作时可以加入食盐精心调味

    D.一次性加入足量的清水

    E.制汤时间不宜过长

    F.当天制作当天使用


    参考答案：ABDEF

  • 第3题：

    根据制汤所用原料类型的不同，一般可分为荤汤和素汤


    正确

  • 第4题：

    熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。

    A.捞出汤料

    B.离火静置

    C.稍许沉淀

    D.过滤汤汁


    参考答案：D

  • 第5题：

    关于制作基础汤汁的正确叙述是______。

    A.制汤主要采用的是煮制方法

    B.制汤又可以称作煮汤

    C.制汤又可以称作吊汤

    D.制汤又可以称作熬汤

    E.制汤又可以称作炖汤

    F.制汤又可以称作清汤


    参考答案：ABDE

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