更多“用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用 ”相关问题
  • 第1题:

    蛋黄含有卵磷脂,有较好的( ),能使水、油均匀结合,从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

    A.起泡作用

    B.乳化性能

    C.膨松性能

    D.混合作用


    正确答案:B

  • 第2题:

    6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用。

    A.起泡

    B.乳化

    C.氧化

    D.延伸


    乳化

  • 第3题:

    蛋黄在烘焙食品加工工艺中主要起到()的作用。

    A.起泡

    B.乳化

    C.氧化

    D.延展性


    乳化

  • 第4题:

    蛋黄酱的制作原理是乳化作用


    正确

  • 第5题:

    1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液,蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂,在蛋黄酱中起乳化作用。


    B