官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵A.用料广博益寿 B.制作奇巧精致 C.菜名吉祥如意 D.味道中庸平和 E.菜名典雅得趣

题目
官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵

A.用料广博益寿
B.制作奇巧精致
C.菜名吉祥如意
D.味道中庸平和
E.菜名典雅得趣
相似考题

1.下列属于宫廷菜风味特点的有( )．A．时鲜为主，清爽素净B．选料考究，所用原料多为贡品C．名厨精烹细调D．配料严格，不得任意搭配E．讲究原汁原味，突出主料的本味F．菜名朴素直观

2.法式修甲的特点是制作简便、快捷,工具使用简单,视觉上给人以（）的感觉。A.高贵B.雍容华贵C.清新、典雅D.夺目

3.淮扬菜用料广博，味道历来以“多、广、厚”著称。（ ）

4.素食的风味特点包括( )．A．时鲜为主，清爽素净B．菜名朴素直观C．花色繁多，制作考究D．含营养，健身疗疾E．以传统的烹饪技术为手段F．讲究原汁原味，保持本身

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  • 第1题：

    菜谱不仅记录菜名,而且列出制作方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    ( )的规模大,形式典雅、气氛隆重。

    A.筵席

    B.宴席

    C.酒会

    D.宴会


    参考答案：D

  • 第3题：

    公文的语言应当（ ）。

    A．诙谐幽默

    B．古朴典雅

    C．庄重规范

    D．华丽流畅


    正确答案：C
    公文语言的主要特点是:庄重、准确、朴实、精炼、严谨、规范。 

  • 第4题：

    下列对北京玉雕风格特征的描述中，正确的是（）。

    A.造型古朴典雅
    B.雄浑古朴
    C.生动传神
    D.用色绝俏
    E.圆润典雅

    答案：A,C,D
    解析：
    北京玉雕产品造型古朴典雅，架构严谨，章法得体，生动传神，用色绝俏，工艺精湛。

  • 第5题：

    官府菜讲究（)和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

    A.用料广博益寿
    B.制作奇巧精致
    C.命名寓意深远
    D.味道中庸平和
    E.菜名典雅得趣

    答案：A,B,D,E
    解析：
    官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

  • 第6题：

    下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。

    A.用料广博
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味道各样
    D.菜肴适应面广
    E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第7题：

    苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。


    正确答案:菊花鱼。

  • 第8题：

    家宴的菜名和制作要突出主题，以下适合庆寿宴会主题的菜名是（）。

    • A、双喜临门
    • B、喜上眉梢
    • C、松鹤延年
    • D、绝处逢生

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    宫廷菜的风味特点包括（　　）。
    A

    时鲜为主，清爽素净

    B

    菜名朴素直观

    C

    花色繁多，制作考究

    D

    含营养，健身疗疾

    E

    讲究原汁原味，突出主料的本味


    正确答案： D,A
    解析：
    宫廷菜的风味特点为：①选料考究，所用原料多为贡品。②名厨精烹细调。③配料严格，不得任意搭配。④讲究原汁原味，突出主料的本味。⑤菜名朴素直观，使人一看即能知晓此菜的内容。清宫中，多是用烹调法加主料名，或主料名加配料名来给菜肴命名的。⑥宫廷菜富丽堂皇，讲究食补，菜品荟萃，技艺精湛。⑦多糕点面食、干鲜果品，多烧烤焖煮技法烹制的菜肴，以及菜肴原料配方调料固定不变。ACD三项，是素菜的特点。

  • 第10题：

    多选题
    官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
    A

    用料广博益寿

    B

    制作奇巧精致

    C

    命名寓意深远

    D

    味道中庸平和

    E

    菜名典雅得趣


    正确答案： A,B,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。

    正确答案： 菊花鱼。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    假设同一种蔬菜有不同的产地，则计算每种蔬菜平均单价的SQL语句是（　　）。
    A

    SELECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜GROUP BY单价

    B

    SELECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜ORDER BY单价

    C

    SELECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜ORDER BY蔬菜名称

    D

    SEIECT蔬菜名称，AVG（单价）FROM蔬菜GROUP BY蔬菜名称


    正确答案： A
    解析：
    计算每种蔬菜平均价格，应当用GROUP BY按蔬菜名称分组，并用AVG计算对蔬菜名称分组后的平均单价。

  • 第13题：

    食单不仅记录菜名,而且列出制作方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    毛利率应从低。

    A.名菜名点

    B.加工精细的产品

    C.一般产品

    D.风味独特的产品


    正确答案：C

  • 第15题：

    哥特体的形态具有（）

    A.粗重的笔画、精密的结构、并带有尖角
    B.粗重的笔画、精密的结构、高贵大方
    C.精致典雅、高贵大方和精密的结构
    D.精致典雅、精密的结构并带有尖角

    答案：A
    解析：

  • 第16题：

    随园菜的特色有（ ）

    A.十分讲究原料的选择
    B.加工、烹调精细而卫生
    C.讲究色香味形器E.豪华奢侈，讲究礼仪
    D.注重筵席的制作艺术
    E.豪华奢侈，讲究礼仪

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第17题：

    素菜的特点有（）

    A.营养独特，健身疗疾
    B.选料极广，珍品繁多，制作考究
    C.菜名寓意深远，古朴典雅
    D.原料全素，时鲜为主，清爽素净
    E.模仿荤菜，形态逼真，口味相似

    答案：A,D,E
    解析：

  • 第18题：

    官府菜有很多讲究，包括（ ）。

    A.用料广博益寿
    B.制作奇巧精致
    C.味道中庸平和
    D.菜名简单
    E.用餐环境古朴高贵

    答案：A,B,C,E
    解析：

  • 第19题：

    食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列（），菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。


    正确答案:制作方法

  • 第20题：

    官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。

    • A、南京随园菜
    • B、曲阜孔府菜
    • C、北京谭家菜
    • D、东坡菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    素菜的特点有（）。
    A

    营养特殊，疗疾健身

    B

    选料极广，珍品繁多，制作考究

    C

    菜名寓意深远，古朴典雅

    D

    注重原料的选择和原料的搭配

    E

    模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列有关宫廷菜和官府菜特点的表述，正确的是（　　）。
    A

    用料讲究、工艺精细、味道醇鲜

    B

    注重色香味形的和谐统一，高贵典雅，不同凡响

    C

    浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩

    D

    北京菜系最有特色的组成部分


    正确答案： C,D
    解析：
    宫廷菜和官府菜主要是指清代宫廷御膳房和北京一些官府流传到民间的美味佳肴。其主要特点包括：①用料讲究、工艺精细、味道醇鲜；②特别注重色、香、味、形的和谐统一，高贵典雅，不同凡响；③是北京菜体系最有特色的组成部分。

  • 第23题：

    多选题
    素菜的特点有(    )。
    A

    营养独特，健身疗疾

    B

    选料极广， 珍品繁多，制作考究

    C

    菜名寓意深远，古朴典雅

    D

    原料全素，时鲜为主，清爽素净

    E

    模仿荤菜，形态逼真，口味相似


    正确答案： B,D
    解析：

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