热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。

第1题：

生产酸奶的常用菌种是（）。

A．乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌

B．嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌

C．嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

D．脆皮酵母和假丝酵母

第2题：

【判断题】发酵乳加工常用的发酵剂有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌。

A．Y.是

B．N.否

第3题：

现代酸乳常用的发酵剂是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌构成的，这两种乳酸菌能利用乳糖产生乳酸，从而使 发生凝固。

第4题：

传统发酵乳所用的菌种？

A．德氏乳杆菌保加利亚亚种+ 双歧杆菌

B．德氏乳杆菌保加利亚亚种+嗜热链球菌

C．干酪乳杆菌 +嗜热链球菌

D．双歧杆菌+ 嗜酸乳杆菌

第5题：

2、酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有__________。

A．嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

B．保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌

C．双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌

D．嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌