高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关?

题目
高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关?

相似考题

1.高甲氧基果胶必须在低pH值和（）糖浓度中可形成凝胶

2.高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中可形成凝胶。

3.11、高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中可形成凝胶。

4.糖-酸-果胶凝胶形成时需要果胶、糖类＞55%，pH___。

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  • 第1题：

    高甲氧基果胶必须在高pH值和高糖浓度中可形成凝胶，一般要求果胶含量小于1％。


    正确

  • 第2题：

    40、高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。


    将酯化度小于或等于50%(相当于甲氧基含量≤7%)的果胶称为低甲氧基果胶，酯化度大于50%(相当于甲氧基含量≥7%)的果胶称为高甲氧基果胶(HM)。

  • 第3题：

    49、高甲氧基果胶必须在（）pH值和高糖浓度中可形成凝胶


    低；高；1；58；3.5

  • 第4题：

    高甲氧基果胶必须在（）pH值和高糖浓度中可形成凝胶


    正确

  • 第5题：

    高甲氧基果胶必须在高pH值和高糖浓度中可形成凝胶


    错误

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