()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
题目
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
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第1题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B -
第2题：
油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
正确答案:清炸是原料不挂糊，只用调料腌渍后，投入油锅中用旺火短时间加热快速成熟的一种烹调法；挂糊炸是原料要上淀粉、面粉或鸡蛋清，其中分为软炸、干炸和板炸。 -
第3题：
清炸方法正确的解释是：（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B -
第4题：
水粉糊适用（）烹调法。
- A、软炸
- B、松炸
- C、酥炸
- D、焦炸
正确答案:B -
第5题：
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。
- A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
- B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
- C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
- D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
正确答案:B -
第6题：
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
- A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
- B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
- C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
- D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
正确答案:C -
第7题：
“炸”是用油做传热介质，它又分为（）
- A、酥炸
- B、软炸
- C、清炸
- D、浸炸
正确答案:A,B,C -
第8题：
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、酥炸、干炸
- B、焦熘丸子
- C、糖醋鱼
- D、干炸、脆溜
正确答案:D -
第9题：
以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。
- A、炸制的原料为成品
- B、在油炸后还有浸、洗两道工序
- C、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料
- D、与烹调法炸没有区别
正确答案:C -
第10题：
干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
正确答案:错误 -
第11题：
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、酥炸、干炸
- B、焦熘丸子
- C、糖醋鱼
- D、干炸、脆溜
正确答案:D -
第12题：
（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
- A、清炸
- B、软炸
- C、干炸
- D、酥炸
正确答案:D -
第13题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
- A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
- B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
- C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
- D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
正确答案:C -
第14题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
- A、直接炸制
- B、挂糊后再炸制
- C、先煎后炸
- D、先炸后煎
正确答案:B -
第15题：
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
- A、经腌制后挂干粉糊炸
- B、经加工后挂酥糊炸
- C、用江米纸包起挂糊炸
- D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
正确答案:D -
第16题：
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
正确答案:正确 -
第17题：
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
- A、热油炸制
- B、高热油炸制
- C、温油炸制
- D、低油温炸制
正确答案:C -
第18题：
干炸里脊挂糊是（）
- A、淀粉糊
- B、面粉糊
- C、全蛋糊
- D、酥炸糊
正确答案:A -
第19题：
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
- A、香黏糊
- B、米粉糊
- C、发面糊
- D、脆炸糊
正确答案:A -
第20题：
炸分为（）三种方法。
- A、清炸
- B、软炸
- C、酥炸
- D、浸炸
正确答案:A,B,C -
第21题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）
- A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
- B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别
- C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
- D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
正确答案:C -
第22题：
制作油酥大饼的工艺流程是（）。
- A、和面—炸酥—成型—熟制
- B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
- C、炸酥—和面—成型—熟制
- D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
正确答案:C -
第23题：
炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
正确答案:正确 -
第24题：
单选题炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A直接炸制
B挂糊后再炸制
C先煎后炸
D先炸后煎
正确答案： B解析： 暂无解析