拌制菜肴时，错误的做法是_________.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C.凉拌菜食用多少，拌多少D.凉拌菜可以二次复热加工

第1题：

第2题：

第3题：

拌制菜肴时，错误的做法是（）

• A、凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。
• B、凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多
• C、凉拌菜食用多少，拌多少
• D、凉拌菜可以二次复热加工

正确答案:D

第4题：

如何避免饮食中的生物性污染（） ①夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋 ②不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织 ③不吃不新鲜的蔬菜、水果 ④凉拌菜充分清洗、消毒

• A、①
• B、①②
• C、①②③
• D、①②③④

正确答案:D

第5题：

预防副溶血性弧菌食物中毒的措施有（）

• A、海产品及各种熟制品应低温保存
• B、鱼、虾、蟹、贝类应烧熟煮透
• C、凉拌菜（如海蜇）要洗干净置于食醋中浸泡10分钟
• D、凉拌菜在沸水中漂烫数分钟以杀死细菌
• E、以上都是

正确答案:E

第6题：

外出就餐时，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、凉拌菜、围边菜不宜打包。

正确答案:正确

第7题：

沙拉是英文Salads的译音，泛指凉拌菜。

正确答案:正确

第8题：

沙拉是英文salads的译音，泛指（）。

• A、开胃菜
• B、凉拌菜
• C、冷头盆
• D、冷菜

正确答案:B

第9题：

用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。

正确答案:正确

第10题：

凉拌菜最好使用动物油拌制，口味才香。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

预防肠道传染病，下列做法不对的是（）

• A、生、熟切菜板一定要分开使用
• B、多喝开水，不要喝生水
• C、以多吃凉拌菜和生菜

正确答案:C

第15题：

预防肠道传染病，下列做法不对的是：（）

• A、生、熟切菜板一定要分开使用。
• B、要多喝开水，不要喝生水。
• C、可以多吃凉拌菜和生菜。

正确答案:C

第16题：

引起志贺菌中毒的食品主要有（）

• A、蛋类
• B、凉拌菜
• C、牛奶
• D、生菜

正确答案:A,B,C,D

第17题：

夏秋季是肠道传染病的高发季节，应少吃凉拌菜，少摆席聚餐。

正确答案:正确

第18题：

沙拉是英文salads的译音，是泛指（）

• A、开胃菜
• B、凉拌菜
• C、冷头盆
• D、冷菜

正确答案:B

第19题：

在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

正确答案:正确

第20题：

制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。

• A、2％盐水
• B、2％碱水
• C、2％糖水
• D、2％醋水

正确答案:A

第21题：

菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

• A、调料
• B、调拌
• C、调配
• D、调味

正确答案:D

第22题：

夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。

• A、面食
• B、肉制品
• C、凉拌菜
• D、烤制的点心

正确答案:B

第23题：