在高级宴席上其骨碟应做到()。A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟

题目
在高级宴席上其骨碟应做到()。

A、按时更换

B、统一撤换

C、随菜增减

D、一菜一碟

相似考题

1.川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜

2.高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。()此题为判断题(对，错)。

3.如果是(),应是一菜一碟。A、清真宴会B、高级宴会C、婚宴D、寿宴

4.服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜

参考答案和解析
参考答案：D
更多“在高级宴席上其骨碟应做到()。 A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟”相关问题

  • 第1题：

    高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

    A. 10%

    B. 15%

    C. 20%

    D. 25%


    答案：B

  • 第2题：

    一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。


    正确答案:第一主宾

  • 第4题：

    宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

    • A、30%
    • B、45%
    • C、60%
    • D、70%

    正确答案:C

  • 第5题：

    菜肴是由一定的（）构成的。

    • A、主料、配料
    • B、冷、热菜品
    • C、质和量
    • D、整套宴席菜品

    正确答案:A

  • 第6题：

    头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。

    • A、鲤鱼
    • B、虾仁
    • C、鱿鱼
    • D、灰刺参

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。

    • A、铺台布
    • B、传菜
    • C、运送酒水
    • D、撤换餐碟

    正确答案:A

  • 第8题：

    中餐宴席的流程是（）

    • A、（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜
    • B、（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果
    • C、（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
    • D、（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

    正确答案:B

  • 第9题：

    重要宴会要求（）换一次餐碟。

    • A、上汤菜
    • B、上羹菜
    • C、每道菜
    • D、吃完菜

    正确答案:C

  • 第10题：

    在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。

    • A、汤
    • B、冷菜
    • C、火候菜
    • D、水果

    正确答案:B

  • 第11题：

    多选题
    中餐宴席的流程是（　　）。
    A

    （1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜

    B

    （1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果

    C

    （1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

    D

    （1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果


    正确答案： C,A
    解析：
    中餐宴席的流程是：①冷菜，如彩盘、中盘、大拼盘；②热菜，由六至九个大菜组成，交叉入席；③随饭菜，可荤可素，便于佐饭；④时令水果。

  • 第12题：

    多选题
    下列属于江苏特色宴席的有（　　）。
    A

    南京随园菜

    B

    扬州红楼宴

    C

    无锡“西施”宴

    D

    苏州太湖船菜

    E

    镇江乾隆江南宴


    正确答案： D,C
    解析：
    江苏特色宴席有：南京随园菜、镇江乾隆御宴、无锡乾隆江南宴、无锡“西施”宴、秦淮小吃、扬州红楼宴、常州保健膳食、苏州太湖船菜、苏州杀肴宴等。

  • 第13题：

    一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

    判断对错


    答案(√ )

  • 第14题：

    宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。

    • A、10%
    • B、15%
    • C、20%
    • D、25%

    正确答案:B

  • 第17题：

    “软炸大虾”这道菜在宴席中作（）

    • A、冷菜
    • B、头菜
    • C、酥炸菜
    • D、行菜

    正确答案:C

  • 第18题：

    宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

    • A、荤素搭配
    • B、炒菜与爆菜
    • C、扒菜与爆菜
    • D、炸菜与熘菜

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列关于西餐服务的描述正确的有（）

    • A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
    • B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
    • C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
    • D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

    正确答案:B,D

  • 第20题：

    中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。

    • A、应视客人需要情况
    • B、在只是吃带壳的菜肴
    • C、在上甜品、水果
    • D、在撤换另一道菜

    正确答案:A

  • 第21题：

    高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

    • A、一道
    • B、二道
    • C、三道
    • D、四道

    正确答案:A

  • 第22题：

    中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。

    • A、2
    • B、3
    • C、4
    • D、5

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。
    A

    铺台布

    B

    传菜

    C

    运送酒水

    D

    撤换餐碟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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