煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。

题目

煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。

相似考题

1.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛

2.以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

3.以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

4.“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘

参考答案和解析
正确答案：ABCDE
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  • 第1题：

    猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）

    • A、炒
    • B、煎
    • C、炸
    • D、熘

    正确答案:A

  • 第3题：

    炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第5题：

    江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主


    正确答案:正确

  • 第6题：

    锅烹方式适合的烹调方法主要有（）

    • A、煎
    • B、炒
    • C、烙
    • D、炸

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

    • A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
    • B、生炒、油爆、干烧、煎
    • C、生炒、油爆、红烧、油焖
    • D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

    正确答案:A

  • 第8题：

    以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

    • A、炒和炸
    • B、炒和煎
    • C、煎和焖
    • D、油泡和煎

    正确答案:B

  • 第9题：

    幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）

    • A、煎、炸、烤
    • B、蒸、炖、滑炒
    • C、炖、滑炒、炸
    • D、蒸、烤、熏

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（　　）。
    A

    油脂热聚合物含量升高

    B

    对所有营养素都有不同程度的破坏

    C

    过氧化脂质含量升高

    D

    蛋白质因高温而严重变性

    E

    可能产生丙烯醛


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    烹调方法以（）为主。
    A

    焖、烩、炒、煮、蒸

    B

    煎

    C

    炸

    D

    烧烤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蒙古族的烹调方法最著名的是（）。

    A.炸
    B.炒
    C.煎
    D.烤

    答案：D
    解析：

  • 第14题：

    烹调方法以（）为主。

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、煎
    • C、炸
    • D、烧烤

    正确答案:A

  • 第15题：

    酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。

    • A、烹
    • B、炸
    • C、炒
    • D、煎

    正确答案:C

  • 第16题：

    幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。

    • A、炒
    • B、煮
    • C、蒸
    • D、烩

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。

    • A、烧、焖
    • B、爆、炒
    • C、炖、烩
    • D、煎、炸

    正确答案:A

  • 第18题：

    牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

    • A、软炒，蒸，冻，煮
    • B、软炒，煎，冻，煮
    • C、软炒，煎，煮，炖
    • D、软炒，煎，煮，炸

    正确答案:A

  • 第19题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第20题：

    下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。

    • A、蒸
    • B、炒
    • C、熘
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第21题：

    西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    多选题
    幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。
    A

    炒

    B

    煮

    C

    蒸

    D

    烩


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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