判断题：把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )

题目

判断题：把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )

相似考题

1.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。()

2.以下哪些方法可以有效避免食源性疾病（）A、吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热B、生食品必须煮熟煮透C、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品D、避免生熟食品混放，以免交叉污染

3.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

4.交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

参考答案和解析
答案：√
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  • 第1题：

    生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。

    • A、避免采购引起的交叉污染
    • B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
    • C、避免加工人员引起的交叉污染
    • D、避免存放不当引起的交叉污染

    正确答案:D

  • 第2题：

    伙食单位主副食品、生熟食品加工要（），防止交叉污染和食物中毒。

    • A、分刀
    • B、分板
    • C、分容
    • D、分库

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）

    • A、生、熟食品盛器能够明显加以区分
    • B、配备足够数量装生、熟食品的盛器
    • C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
    • D、清洗后的生、熟食品盛器分开放置

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）

    • A、为了食用方便
    • B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品
    • C、可以防止熟食品污染生食品
    • D、生熟食品没有必要分开加工和存放。

    正确答案:B

  • 第5题：

    生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）

    • A、避免采购引起的交叉污染
    • B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
    • C、避免加工人员引起的交叉污染
    • D、避免存放不当引起的交叉污染

    正确答案:B

  • 第6题：

    食用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。

    • A、食品原料容易受到杂物污染
    • B、生食品对熟食品的污染
    • C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第9题：

    判断题
    在菜品加工烹制过程中，食品原料和成品进行存放时，应严格执行生、熟食品隔离的原则，以防止食品的交叉污染，成品或半成品不用天然冰分开。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。
    A

    食品原料容易受到杂物污染

    B

    生食品对熟食品的污染

    C

    无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）
    A

    生、熟食品盛器能够明显加以区分

    B

    配备足够数量装生、熟食品的盛器

    C

    清洗生、熟食品盛器的水池完全分开

    D

    清洗后的生、熟食品盛器分开放置


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食品加工要生熟分开，避免交叉污染造成食物中毒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为避免食物交叉污染，下列做法中（）项是正确的。

    • A、直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放
    • B、厨师加工生食后可直接接触熟食
    • C、食品不得与有毒物和不洁物混放
    • D、生、熟食物可以放在一起

    正确答案:C

  • 第14题：

    交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）

    • A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染
    • B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
    • C、屠宰过程中造成的肉类食品污染
    • D、餐具未严格消毒造成的食品污染

    正确答案:B

  • 第15题：

    为什么生熟食品要分开加工和存放（）

    • A、为了食用方便
    • B、防止生食品污染熟食品
    • C、防止熟食品污染生食品
    • D、两者混放后，熟食品味道不好

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）

    • A、生、熟食品混放
    • B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
    • C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是（）。

    • A、生、熟食品容器能够明显加以区分
    • B、清洗后的生、熟食品容器分开放置
    • C、配备足够数量的生、熟食品容器
    • D、清洗生、熟食品容器的水池分开使用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    生熟食品的工具和用具必须（）保存和使用，否则会造成食品污染。


    正确答案:分开

  • 第19题：

    食品加工要生熟分开，避免交叉污染造成食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    判断题
    食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    为什么生熟食品要分开加工和存放（）
    A

    为了食用方便

    B

    防止生食品污染熟食品

    C

    防止熟食品污染生食品

    D

    两者混放后，熟食品味道不好


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）
    A

    食品从业人员带菌，造成对食品的污染

    B

    生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

    C

    屠宰过程中造成的肉类食品污染

    D

    餐具未严格消毒造成的食品污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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