脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品

题目

脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

相似考题

1.下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油

2.脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品

3.水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.防止食品霉变C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品

4.油脂酸败引起的后果，不包括A、理化指标发生变化B、感官形状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加

更多“脂溶性抗氧化剂主要用于( )。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能 ”相关问题

  • 第1题：

    水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。

    A．防止食品氧化变色

    B．可以多用

    C．破坏维生素

    D．不能用于冷冻食品


    正确答案：A
    【考点】水溶性抗氧化剂的用途
    水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂

  • 第2题：

    水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。

    A.防止食品氧化变色

    B.可以多用

    C.破坏维生素

    D.不能用于冷冻食品


    正确答案：A
    A

  • 第3题：

    水溶性抗氧化剂主要用于(　　)。

    A.破坏维生素
    B.防止食品氧化变色
    C.可以多用
    D.可同时抑制细菌繁殖
    E.不能用于冷冻食品

    答案：B
    解析：
    水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

  • 第4题：

    脂溶性维生素的共性除外( )。

    A.在酸败的脂肪中容易破坏
    B.其吸收与肠道中的脂类无关
    C.营养状况不能用来评价
    D.主要储存于肝脏或脂肪组织中
    E.溶于脂肪及有机溶剂

    答案：B
    解析：
    脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。

  • 第5题：

    油脂酸败引起的后果，不包括

    A.脂溶性维生素破坏
    B.感官形状改变
    C.氧化产物增加
    D.理化指标发生变化
    E.不饱和脂肪酸升高

    答案：E
    解析：

  • 第6题：

    脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。

    • A、脂溶性维生素
    • B、矿物质
    • C、色素
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

    • A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
    • B、可以多用
    • C、破坏维生素
    • D、不能用于冷冻食品
    • E、可同时抑制细菌繁殖

    正确答案:A

  • 第8题：

    食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

    • A、脂肪氧化
    • B、寒冷收缩
    • C、干耗
    • D、冷害引起的

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
    A

    防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品


    正确答案： C
    解析：
    脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第10题：

    单选题
    水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
    A

    防止食品氧化变色

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品


    正确答案： A
    解析：
    水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

  • 第11题：

    多选题
    食用油脂的保藏应注意（）。
    A

    生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

    B

    油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

    C

    应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂

    D

    不需要使用抗氧化食品添加剂


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    油脂酸败引起的后果，不包括（）
    A

    理化指标发生变化

    B

    感官形状改变

    C

    脂溶性维生素破坏

    D

    不饱和脂肪酸升高

    E

    氧化产物增加


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列叙述不正确的是（ ）。

    A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

    B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

    C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

    D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂


    正确答案：B
    B【解析】异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色荆。

  • 第14题：

    油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。

    A.酸败

    B.游离

    C.乳化

    D.脂化


    正确答案：A

  • 第15题：

    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。

    A.防食品腐败变质
    B.防止油脂被氧化
    C.增加体内抗氧化营养素
    D.防食品褐变
    E.防食品脱色

    答案：C
    解析：
    食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

  • 第16题：

    脂溶性抗氧化剂主要用于(　　)。

    A.不能用于冷冻食品
    B.破坏维生素
    C.可以多用
    D.可同时抑制细菌繁殖
    E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    答案：E
    解析：
    脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第17题：

    水溶性抗氧化剂主要用于（）。

    • A、防止食品氧化变色
    • B、可以多用
    • C、破坏维生素
    • D、不能用于冷冻食品
    • E、可同时抑制细菌繁殖

    正确答案:A

  • 第18题：

    水溶性抗氧化剂主要用于（）

    • A、防止食品氧化变色
    • B、不能用于冷冻食品
    • C、破坏维生素
    • D、可以多用

    正确答案:A

  • 第19题：

    抗氧化剂不能防止（）

    • A、油脂酸败
    • B、食物腐败变质
    • C、食物氧化褪色
    • D、食物褐变
    • E、维生素氧化破坏

    正确答案:B

  • 第20题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    判断题
    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
    A

    防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品

    E

    可同时抑制细菌繁殖


    正确答案： C
    解析： 脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第23题：

    单选题
    抗氧化剂不能防止（）
    A

    油脂酸败

    B

    食物腐败变质

    C

    食物氧化褪色

    D

    食物褐变

    E

    维生素氧化破坏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    水溶性抗氧化剂主要用于（）。
    A

    防止食品氧化变色

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品

    E

    可同时抑制细菌繁殖


    正确答案： E
    解析： 水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

相关内容