简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

题目

简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

相似考题

1.简述发病率和患病率的概念和计算公式。

2.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。A.65%B.80%C.85%D.53．3%

3.食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

4.正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

参考答案和解析
正确答案：
更多“简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。 ”相关问题

  • 第1题：

    食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

    A.可食部

    B.废弃率

    C.生熟比

    D.标准份


    正确答案：A
    A

  • 第2题：

    请简述发病率和患病率的概念和计算公式。


    答案：
    解析：
    （1）发病率的概念和计算公式
    　　①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。
    　　②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。
    （2）患病率的概念和计算公式
    　　①概念。患病率（Prevalence Rate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，
    　　②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。

  • 第3题：

    27、食物的生熟比等于

    A．生食物重量 / 熟食物重量

    B．熟食物重量 / 生食物重量

    C．生食物重量 / 生食物重量-熟食物重量

    D．生食物重量 / 熟食物重量-生食物重量


    A

  • 第4题：

    不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称（ ）。

    A.可食部

    B.废弃率

    C.生熟比

    D.标准份


    正确答案：A
    A【解析】不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称废弃率。

  • 第5题：

    （　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

    A.重量损失因子（WLF）
    B.重量保留常数（WRC）
    C.重量损失系数（WLI）
    D.重量保留因子（WRF）

    答案：D
    解析：
    重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。

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