蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。
题目
蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。
相似考题
更多“蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。”相关问题
-
第1题：
以一种蔬菜为类例，结合蔬菜的生物学特性论述其栽培技术？
正确答案:形态特性黄瓜起源于温暖潮湿地带。根系分布浅，在5—25厘米的土层中。对氧气要求严格，栽培时要选择土壤疏松，通透性好的肥沃湿润土壤，移苗时避免伤根，要多带土。对环境条件的要求（1）温度：生长发育适温15—30℃，最适温为25—30℃。耐寒性差，10℃以下生长缓慢，5℃以下有受冻害的可能，0℃以下植株会冻死。35℃以上植株生长不良，38℃以上时，黄瓜根系停止生长。（2）光照：黄瓜的光饱和点为5.5万lx，补偿点为0.15—0.2万lx，最适光照，强度为4万-5万lx。（3）水分：黄瓜根系浅，叶片大，耗水量大，所以喜湿，但又怕涝。适宜的土壤相对湿度为85％-95％，空气相对湿度为白天80％，夜间90％。（4）土壤肥料：由于根系不发达，吸肥能力弱，所以应选用富含有机质、疏松通气、排灌良好的微酸性或弱碱性土壤，pH值6.5为宜。黄瓜在整个生育过程中以吸收钾最多，氮次之，再次是钙、磷、镁等元素。（5）气体：空气中二氧化碳含量为0.03％，远不能满足黄瓜光合作用的需要。因此，可通过增施农肥增加二氧化碳浓度。 -
第2题：
把青菜、西瓜、桔子、萝卜、香蕉等放在一起，让儿童进行分类：青菜、萝卜等都是蔬菜，西瓜、桔子、香蕉等都不是蔬菜，这是（）。
正确答案:二元分类 -
第3题：
烹调蔬菜的合理方法是（）
- A、先切后洗
- B、长时间浸泡水中，以清除农药
- C、急火快炒
- D、急火快煮
- E、急火烧烤
正确答案:C -
第4题：
把青菜、西瓜、桔子、萝卜、香蕉等放在一起，让儿童进行分类：青菜、萝卜等都是蔬菜、西瓜、桔子、香蕉等都不是蔬菜，这是（）分类。
正确答案:二元 -
第5题：
以生态菜园建设为基础，无公害蔬菜生产为目标，病害综合防治为保障，根据蔬菜病害的发生流行规律（以当地1~2主要蔬菜病害为例），制订新建蔬菜生产可持续发展的整体方案。
正确答案: （1）举例：略。
（2）方案：
①依法治理，改善农业生态环境；
②提倡洁净生产，开发绿色蔬菜：
A.实行基地化生产，形成一定规模，提高商品率；
B.起点高，制定并实行切实可行的技术规范；
C.在基地化条件下形成产前，产中，产后一体化的产业体系。
③加强管理，建立蔬菜污染的监测系统。 -
第6题：
以1-2蔬菜病害为例，根据蔬菜病害的特点（病原类型，病害循环和发病条件）制订病害综合防治措施。
正确答案: （1）举例：略。
（2）阐述两种病害的病害循环，说明有利于防治的“薄弱环节”；
（3）阐述其发病条件，指出有利发病的主要因素；
（4）根据其病害循环和发病条件的特点按照综合防治的“三个观点”和“三大效益”的要求，拟定出各种防治措施相结合的综防措施：
A.利用抗病品种
B.加强栽培管理（轮作、调节播期、肥水管理）
C.药剂防治
D.生物防治
E.较少病原传播介体等等措施。 -
第7题：
叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
- A、菜心
- B、花蕊
- C、外叶
- D、菜叶
正确答案:D -
第8题：
多选题蔬菜的合理烹调加工原则为（）。A流水冲洗
B先洗后切
C长时间浸泡
D急火快炒
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述群体结构及其类型（以蔬菜为例）。正确答案： （1）水平和丛生型，如莲藕、萝卜；
（2）垂直叶群型，如葱、蒜；
（3）混合叶群型，如茄子、辣椒；
（4）蔓性类型，如西瓜、南瓜。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题以生态菜园建设为基础，无公害蔬菜生产为目标，病害综合防治为保障，根据蔬菜病害的发生流行规律（以当地1~2主要蔬菜病害为例），制订新建蔬菜生产可持续发展的整体方案。正确答案： （1）举例：略。
（2）方案：
①依法治理，改善农业生态环境；
②提倡洁净生产，开发绿色蔬菜：
A.实行基地化生产，形成一定规模，提高商品率；
B.起点高，制定并实行切实可行的技术规范；
C.在基地化条件下形成产前，产中，产后一体化的产业体系。
③加强管理，建立蔬菜污染的监测系统。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题恢复与重建以生物自然控制为核心的生态菜园，无公害蔬菜生产为目标，病害综合防治为保障，根据蔬菜病害的发生流行规律（以当地1~2主要蔬菜病害为例），制订蔬菜病害的综合防治措施。正确答案： （1）举例：略。
（2）根据具体的病害的发生发展规律，找出薄弱环节，依据病害防治的原则。A.培育和利用抗病品种，或提高蔬菜的抵抗力；B.防止新的病原物传入，对已有的病原物或消灭其越冬来源，或切断其传播途径，或防止其侵入和侵染；C.通过栽培管理创造一个有利于蔬菜生长而不利于病原物生长发育的条件。
（3）综合防治措施：①加强植物检疫；②农业防治：A.利用抗病品种B.合理布局和耕作C.高种子质量D.科学管理③生物防治；A.利用拮抗微生物和病原物寄生物B.利用交互保护作用C.
利用非生物的诱导抗性D.利用抗生素和植物抗菌剂④化学防治：合理用药解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题烹调蔬菜的合理方法是（）A先切后洗
B长时间浸泡水中，以清除农药
C急火快炒
D急火快煮
E急火烧烤
正确答案： A解析： 考核加工烹调蔬菜的合理方法。 -
第13题：
合理的烹调方法有（）。
- A、减少淘洗米水的次数
- B、面食少用油炸
- C、蔬菜急火快炒
- D、肉类烹调尽量用炒的方法
- E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
正确答案:A,B,C,D,E -
第14题：
恢复与重建以生物自然控制为核心的生态菜园，无公害蔬菜生产为目标，病害综合防治为保障，根据蔬菜病害的发生流行规律（以当地1~2主要蔬菜病害为例），制订蔬菜病害的综合防治措施。
正确答案: （1）举例：略。
（2）根据具体的病害的发生发展规律，找出薄弱环节，依据病害防治的原则。A.培育和利用抗病品种，或提高蔬菜的抵抗力；B.防止新的病原物传入，对已有的病原物或消灭其越冬来源，或切断其传播途径，或防止其侵入和侵染；C.通过栽培管理创造一个有利于蔬菜生长而不利于病原物生长发育的条件。
（3）综合防治措施：①加强植物检疫；②农业防治：A.利用抗病品种B.合理布局和耕作C.高种子质量D.科学管理③生物防治；A.利用拮抗微生物和病原物寄生物B.利用交互保护作用C.
利用非生物的诱导抗性D.利用抗生素和植物抗菌剂④化学防治：合理用药 -
第15题：
蔬菜合理烹调方法是（）
- A、先切后洗
- B、勾芡
- C、加油快炒
- D、做汤
- E、加调料
正确答案:B,C,D -
第16题：
简述群体结构及其类型（以蔬菜为例）。
正确答案: （1）水平和丛生型，如莲藕、萝卜；
（2）垂直叶群型，如葱、蒜；
（3）混合叶群型，如茄子、辣椒；
（4）蔓性类型，如西瓜、南瓜。 -
第17题：
从“病害三角”的分析入手，以1~2蔬菜病害为例，制订病害综合防治措施
正确答案: （1）举例：略。
（2）阐述“病害三角”的内容及意义。
（3）阐述病害的病害循环，说明有利于防治的“薄弱环节”；
（4）阐述其发病条件，指出有利发病的主要因素；
（5）根据其病害循环和发病条件的特点按照综合防治的“三个观点”和“三大效益”的要求，拟定出各种防治措施相结合的综防措施：
A.利用抗病品种
B.加强栽培管理（轮作、调节播期、肥水管理）
C.减少病原物传播介体
D.生物防治
E.药剂防治等等措施。 -
第18题：
挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
- A、豆制品
- B、奶制品
- C、动植物
- D、蔬菜
正确答案:C -
第19题：
单选题关于蔬菜的合理利用，下列说法错误的是 ( )A深色蔬菜比浅色蔬菜雏生素含量高
B根茎部均比叶部雏生素含量高
C烹调加入适量淀粉可避免维生素C过多损失
D烹调时要急火快炒
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题合理的烹调方法有（）。A减少淘洗米水的次数
B面食少用油炸
C蔬菜急火快炒
D肉类烹调尽量用炒的方法
E老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
正确答案： A,E解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题把青菜、西瓜、桔子、萝卜、香蕉等放在一起，让儿童进行分类：青菜、萝卜等都是蔬菜，西瓜、桔子、香蕉等都不是蔬菜，这是（）。正确答案： 二元分类解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题以1-2蔬菜病害为例，根据蔬菜病害的特点（病原类型，病害循环和发病条件）制订病害综合防治措施。正确答案： （1）举例：略。
（2）阐述两种病害的病害循环，说明有利于防治的“薄弱环节”；
（3）阐述其发病条件，指出有利发病的主要因素；
（4）根据其病害循环和发病条件的特点按照综合防治的“三个观点”和“三大效益”的要求，拟定出各种防治措施相结合的综防措施：
A.利用抗病品种
B.加强栽培管理（轮作、调节播期、肥水管理）
C.药剂防治
D.生物防治
E.较少病原传播介体等等措施。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）A合理选择
B合理加工与烹调
C合理利用菌藻食物
D急火炒菜，减少维生素c的损失
正确答案： C,D解析： 暂无解析