烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

题目

烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

相似考题

1.油炸面包圈要求使用发烟点高的油。此题为判断题(对，错)。

2.发烟点低不适合高温烹饪的食用油有A．茶籽油B．冷榨橄榄油C．亚麻籽油D．棕榈油

3.7、老化油脂的品质劣变主要表现为外观质量劣化，油脂的颜色加深，发烟点（），出现泡沫，粘度（），产生异味。A．升高 增大B．升高 下降C．降低 下降D．降低 增大

4.反复使用的油炸油品质降低，粘度 、发烟点 、酸价、碘值 、泡沫量 变化为（）“上下表示”。

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  • 第1题：

    17、油脂储存时间越长，其发烟点越（）。

    A．低

    B．高

    C．不变

    D．无影响


    精炼油脂

  • 第2题：

    1、油脂高温水解后，不会导致油脂（）。

    A．酸败味增加

    B．发烟点降低

    C．氧化敏感性降低

    D．品质降低


    油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油； 在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐与甘油．酸性、碱性水解都会生成甘油， 故选C．

  • 第3题：

    14、油脂精炼，其发烟点（）。

    A．增高

    B．降低

    C．不变

    D．以上答案均不对


    240℃

  • 第4题：

    16、油脂的加热次数越多，其发烟点越（）。

    A．低

    B．高

    C．不变

    D．无影响


    错误

  • 第5题：

    6、发烟点低不适合高温烹饪的食用油有

    A．茶籽油

    B．冷榨橄榄油

    C．亚麻籽油

    D．棕榈油


    冷榨橄榄油;亚麻籽油

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