评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）

题目

评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）

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1.评价食物蛋白质营养价值，应考虑A．蛋白质含量B．消化率C．利用率D．氨基酸模式E．以上都包括

2.评价食物蛋白质的营养价值应从质和量两方面考虑。( )此题为判断题(对，错)。

3.食物蛋白质营养价值的评价是不包括()A.食物蛋白质含量B.食物的组成和结构C.食物蛋白质在体内的消化率D.食物蛋白质生物利用率

4.评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质?( )A、牛肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、兔肉蛋白质D、大豆蛋白质

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  • 第1题：

    氨基酸评分（ ）。

    A.可用于食物脂肪营养价值的评价

    B.可用于混合食物蛋白质的评价

    C.可用于单一食物蛋白质的评价

    D.可用于食物蛋白质营养价值的评价


    正确答案：BCD
    BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。

  • 第2题：

    简述如何评价食物蛋白质的营养价值。


    正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
    （1）食物蛋白质含量。
    （2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
    （3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
    ①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
    ②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
    （4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。

  • 第3题：

    在评价一种食物的营养价值时，需要考虑的是：（）

    • A、氨基酸模式
    • B、利用率
    • C、消化率
    • D、蛋白质含量
    • E、以上都包括

    正确答案:E

  • 第4题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

    • A、粪代谢氮
    • B、尿氮
    • C、食物氮
    • D、粪氮
    • E、潴留氮

    正确答案:E

  • 第5题：

    评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

    • A、蛋白质含量
    • B、消化率
    • C、利用率
    • D、氨基酸模式
    • E、以上都包括

    正确答案:E

  • 第6题：

    评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手

    • A、食物中蛋白质的含量
    • B、食物蛋白质被消化的程度
    • C、食物蛋白质的利用率
    • D、食物蛋白质的氨基酸分

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？


    正确答案: （1）蛋白质表观消化率：主要反映蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。
    （2）蛋白质真消化率
    （3）由于表观消化率值比真消化率值更低，对蛋白质消化吸收作了较低的估计，具有更大的安全性。
    （4）表观消化率测定方法简便易行。

  • 第8题：

    判断题
    生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食物蛋白质营养价值的评价主要从______和______两方面进行。

    正确答案：
    解析：

  • 第10题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）
    A

    蛋白质含量

    B

    消化率

    C

    利用率

    D

    氨基酸模式

    E

    以上都包括


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
    A

    粪代谢氮

    B

    尿氮

    C

    食物氮

    D

    粪氮

    E

    潴留氮


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蛋白质的互补作用是指（）
    A

    糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

    B

    脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

    C

    几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

    D

    糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用

    E

    用糖类和脂肪代替蛋白质


    正确答案： D
    解析： 蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。

  • 第13题：

    生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
    √

  • 第14题：

    食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

    • A、食物蛋白质含量
    • B、食物的组成和结构
    • C、食物蛋白质在体内的消化率
    • D、食物蛋白质生物利用率

    正确答案:B

  • 第15题：

    蛋白质的互补作用是指（）

    • A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
    • B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
    • C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
    • D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
    • E、用糖类和脂肪代替蛋白质

    正确答案:C

  • 第16题：

    评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（　）。

    • A、牛乳蛋白质
    • B、鸡蛋蛋白质
    • C、大豆蛋白质
    • D、大米蛋白质

    正确答案:B

  • 第17题：

    如何评价食物蛋白质的营养价值？


    正确答案: 评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

  • 第18题：

    评价食物蛋白质的营养价值应从哪几方面入手？


    正确答案: 评价食物蛋白质的营养价值应从食物中蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质的利用率和食物蛋白质的氨基酸组成等四方面入手。

  • 第19题：

    （）是评价食物蛋白质营养价值的基础。

    • A、蛋白质消化率
    • B、蛋白质含量
    • C、生物学价值
    • D、化学评分

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）
    A

    蛋白质含量

    B

    消化率和利用率

    C

    必需氨基酸模式

    D

    以上都包括


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手
    A

    食物中蛋白质的含量

    B

    食物蛋白质被消化的程度

    C

    食物蛋白质的利用率

    D

    食物蛋白质的氨基酸分


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）
    A

    食物蛋白质含量

    B

    食物的组成和结构

    C

    食物蛋白质在体内的消化率

    D

    食物蛋白质生物利用率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    生物价是（）。
    A

    评价食物蛋白质含量的指标

    B

    评价食物蛋白质营养价值的指标

    C

    评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

    D

    评价食物蛋白质消化吸收率的指标

    E

    评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


    正确答案： D
    解析： 生物价（The biological valence）是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。它由必需氨基酸的绝对质量、必需氨基酸所占比重、必需氨基酸与非必需氨基酸的比例、蛋白质的消化率和可利用率共同决定。

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