冻结白条肉的冻结间，冷却设备应采用( )。A.顶排管 B.墙排管 C.空气冷却器 D.搁架式冻结设备

题目
冻结白条肉的冻结间，冷却设备应采用( )。

A.顶排管
B.墙排管
C.空气冷却器
D.搁架式冻结设备
相似考题

1.冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。()

2.有关冷库冷间的设备选择，正确的说法是下列哪几项？A.冷却间的冷却设备应采用空气冷却器 B.冷却物冷藏间的冷却设备应采用空气冷却器 C.冻结物冷藏间的冷却设备应采用空气冷却器 D.包装间的冷却设备应采用空气冷却器

3.对鱼、虾、肉等食品进行冻结工艺的库房，一般是( )。A.冷却间 B.冷却物冷藏间 C.冻结间 D.冻结物冷藏间

4.关于冷却设备的选型计算，下列说法正确的是( )。A.对于包装间，当室温低于-5℃时，宜选用冷风机；室温高于-5℃时，宜选用冷风机采用墙排管 B.冻结物冷藏间必须采用墙排管、顶排管等冷却设备 C.贮冰间采用分散均匀满布的方式设置顶排管 D.冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备采用冷风机

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  • 第1题：


    A.
    B.墙排管、顶排管和搁架式排管的计算温差按算术平均差确定，并不宜大于12℃
    C.在间接冷却系统中，蒸发温度比要求的制冷剂温度低5℃
    D.冷却间、冻结间和冻结物冷藏间取10℃

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第2题：

    冷却设备漏水如不能及时发现，将会造成炉凉乃至炉缸冻结。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    采收后以初始状态提交运输的瓜果是（）。

    • A、冷却货物
    • B、冻结货物
    • C、末冷却货物
    • D、未冻结货物

    正确答案:C

  • 第4题：

    在低温条件下，（），因而挖掘机的使用和操作与正常条件下的使用和操作有不同的要求。

    • A、发动机易启动，冷却液易冻结
    • B、发动机不易启动，冷却液不易冻结
    • C、发动机易启动，冷却液不易冻结
    • D、发动机不易启动，冷却液易冻结

    正确答案:A

  • 第5题：

    冷藏库中，冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备宜采用（）。

    • A、冷风机
    • B、搁架式排管或平板冻结器
    • C、顶排管
    • D、墙排管

    正确答案:A

  • 第6题：

    肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。

    • A、1Cm/h
    • B、3Cm/h
    • C、5Cm/h
    • D、8Cm/h

    正确答案:C

  • 第7题：

    小型冷库不要求功能齐全，但必须设立的是（）。

    • A、冷却间
    • B、冻结间
    • C、速冻间
    • D、冷藏间

    正确答案:D

  • 第8题：

    若冬季各转机轴承冷却水门应关紧，使其防止冻结。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    名词解释题
    冻结肉

    正确答案： 肉品在冻藏期间由于肉表面的冰晶发生升华，在肉组织的表面形成许多的细微孔洞，犹如海面状样结构，增加了汁防御空气中氧气的接触面积，造成脂肪发生氧化，冻肉产生酸败味，肉表面发生黄褐色的变化，表层组织粗糙等现象。严重的干耗就是冻结烧。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。
    A

    半送风冻结装置

    B

    管架式冻结装置

    C

    送风冻结装置

    D

    装配隧道式冻结装置


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    肉的冻结

    正确答案： 在低温条件下肉中的水分部分或全部变成冰的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

    正确答案： 1.组织结构的变化
    （1）由于纤维内部水分外移，因而造成纤维的脱水和收缩，促使纤维内蛋白质质点的靠进和集合。
    （2）快速冻结生成的冻结晶较小，相对所产生的单位面积压力不大，且由于肌肉具有一定的弹性，尚不致引起肌肉组织破坏。
    （3）缓慢冻结形成的冻结晶体积大，且分布不均匀，因而由所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和破坏，这种破坏是机械性的不可逆的。解冻时会造成大量的肉汁流失。
    2.胶体性质的变化
    （1）盐析作用：冻结纯水－－残液盐类浓度增高－－蛋白质发生盐析。发生盐析的蛋白质在初期仍不失其天然性质，如将溶液稀释仍可溶解。但如盐析时间过长，则逐渐变为不可逆的变性。
    （2）氢离子浓度：随着冰结晶析出量的增加，残液部分中酸类的浓度亦即随之相应增加。盐类浓度增加而使蛋白质发生盐析作用，使溶液中可溶性蛋白质逐渐减少。水分冻结对蛋白质引起机械的破坏作用，因而溶液中蛋白质所起的缓冲作用也就逐渐减弱，溶液中的氢离子浓度即趋增加。在冻结之后，肉中酸类即使有少量增减，对氢离子浓度也有很大影响，从而促进了蛋白质的变性。例如牛肉汁在pH6～7时变性程度低而稳定，当低于6.0时，即急速增加。
    （3）结合水的冻结：冻结过程中，自由水先发生冻结，当冻结水量超过一定范围时，即发生了结合水的冻结。结合水的冻结使胶体质点的结构遭受了机械破坏作用，减弱了蛋白质对水的亲合力。在解冻时，这部分水不能再被蛋白质质点所吸附，而使蛋白质丧失了结合水，成为脱水型的蛋白质，蛋白质质点易于凝集沉淀，丧失其可逆性，而使细胞内原生质不能再回复到冻结前的那种胶体状态。在对肉质可逆性的影响因素方面，即影响蛋白质变性的关键性因素是冻结速度，至于冻结的最终温度的影响则是次要的。
    （4）蛋白质质点分散密度的变化：由于冰结晶的形成及一部分结合水的冻结，使蛋白质分子的水化层减弱甚至消失，侧链暴露出来。同时加上在冻结中形成的冰结晶的挤压，使蛋白质质点互相靠近而结合，致使蛋白质质点凝集沉淀。冻结的速度愈快，挤压作用愈小，变性程度就愈低。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷库的设计规模是以( )的公称体积为计算标准。

    A.冻结间和冷藏间
    B.冷藏间或冰库
    C.主库所有的冷间
    D.冷却间、制冰间、冻结间、冰库和冷藏间

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    冷库空库时，下列说法正确的是（）。

    • A、冻结物冷藏间应保持在—5℃以下
    • B、冷却物冷藏间应保持在零点温度以上
    • C、冻结物冷藏间与冷却物冷藏间温度保持一样
    • D、无温度要求

    正确答案:A

  • 第15题：

    冷却液的特性是（）。

    • A、低沸点、高冻结点
    • B、低沸点、低冻结点
    • C、高沸点、低冻结点、抗腐蚀性
    • D、高沸点、高冻结点

    正确答案:D

  • 第16题：

    水冷却器在冬天可以采用打开冷却水旁路的办法防止冻结。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。

    • A、-18°C
    • B、-15°C
    • C、-10°C
    • D、0°C

    正确答案:B

  • 第18题：

    肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。

    • A、屠宰间
    • B、分割肉加工间
    • C、预冷间
    • D、制冰间

    正确答案:A

  • 第19题：

    冷风机一般为冷库中的冷却间、冻结间和冷却物冷藏间所采用。因安装位置不同分为（）。

    • A、落地式冷风机
    • B、吊顶式冷风机
    • C、防爆冷风机
    • D、直接式冷风机

    正确答案:A,B

  • 第20题：

    单选题
    （）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。
    A

    简接接触冻结

    B

    盐水浸渍冻结

    C

    隧道式送风冻结

    D

    管架式鼓风冻结


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    小型冷库不要求功能齐全，但必须设立的是（）。
    A

    冷却间

    B

    冻结间

    C

    速冻间

    D

    冷藏间


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冷藏库中，冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备宜采用（）。
    A

    冷风机

    B

    搁架式排管或平板冻结器

    C

    顶排管

    D

    墙排管


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷却货物是指经过（），温度在冻结点以上的易腐货物
    A

    冷冻处理

    B

    冻结处理

    C

    冰冻处理

    D

    冷却处理


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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