果蔬加工品分为几类?

果蔬加工品分为几类?

第1题：

引起果蔬加工品败坏的主要原因

1、微生物败坏果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质,是微生物良好的培养基,极易滋生微生物。现象:生霉、酸败、发酵、软化、产气、混浊、腐烂、变色等。 2、酶败坏原因:果蔬自身酶和微生物分泌酶。现象:变色、变味、变软、营养价值下降。 3、理化败坏原因:物理性败坏和化学性败坏。物理性败坏:是指由水分、温度、pH、氧气、光线和机械创伤等物理因素引起的果蔬败坏。化学性败坏:是指由不适宜的化学变化引起的败坏,如氧化、还原、分解、合成、溶解和晶析等。
第2题：

简述根据果蔬发酵制品的特性，可将其分为哪些种类？

果醋;果蔬酵素;泡菜
第3题：

果蔬酵素实际就是用发酵技术从果蔬中提取的。

活性酶
第4题：

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

正确
第5题：

鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。

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