食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()此题为判断题(对，错)。

第1题：

1. 罐藏食品的传统加工流程依次为：食品预处理、装罐、预封、 、 、 和冷却

第2题：

食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其他包装容器中，经________，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品腐败的主要原因，获得在室温下长期贮存的保藏方法。

A．包装

B．称重

C．调配

D．密封杀菌

第3题：

罐藏制品能够在室温下长期保存的原因是_ _。

A．添加食品防腐剂

B．食品装入密封的容器内，然后进行了充分的杀菌处理

C．罐藏制品水分含量低

D．罐藏制品糖度高

第4题：

食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封；----；冷却等。

第5题：

罐藏食品微生物腐败的途径：初期腐败、__________、杀菌不足、___________。