关于酶与温度的关系,错误的论述是()A.最适温度不是酶的特征性常数B.酶是蛋白质，即使反应的时间很短也不能提高反应温度C.酶制剂应在低温下保存D.酶的最适温度与反应时间有关E.从生物组织中提取酶时应在低温下操作
题目
关于酶与温度的关系,错误的论述是()
A.最适温度不是酶的特征性常数
B.酶是蛋白质，即使反应的时间很短也不能提高反应温度
C.酶制剂应在低温下保存
D.酶的最适温度与反应时间有关
E.从生物组织中提取酶时应在低温下操作
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第1题：
关于温度与酶促反应速度关系的错误叙述是
A．酶在短时间内可耐受较高温度
B．最适温度是酶特征性常数
C．超过最适温度酶促反应速度降低
D．最适温度时，反应速度最快
E．酶都有最适温度
正确答案：B
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第2题：
酶是活细胞产生的，下列关于酶的论述错误的是（）
A有些酶是核酸
B酶的数量因参与化学反应而减少
C酶的活性与pH有关
D酶的催化效率很高
B
略 -
第3题：
关于温度对酶促反应速度的影响的叙述，错误的是
A．酶促反应速度最快时的温度是最适温度
B．最适温度与反应进行的时间无关
C．随着温度的升高，反应速度增加
D．最适温度不是酶的特征性常数
抛物线 -
第4题：
关酶与温度的关系，错误的论述是A.最适温度不是酶的特征性常数
B.酶是蛋白质，即使反应的时间很短也不能提高反应温度
C.酶制剂应在低温下保存
D.酶的最适温度与反应时间有关答案：B解析： -
第5题：
1.论述酶与食品色泽的关系。
任何食品都具有代表自身特色和本质的色泽，多种原因乃至环境条件的改变，即可导致颜色的变化，其中酶是一个敏感的因素。食品颜色的改变往往与食品的内源酶有关：脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶。 (1)脂肪氧化酶：对食品影响，有些是需宜的，有些是不需宜的。如用于小麦粉和大豆粉的漂白，制作面团时在面筋中形成二硫键等作用是需宜的。然而，脂肪氧化酶还可能破坏叶绿素和胡萝卜素，从而使色素降解而发生褪色。 (2)叶绿素酶：存在于植物和含有叶绿素的微生物中。它能催化叶绿素脱镁和叶绿素脱植醇，分别生成脱植基叶绿素和脱镁脱植基叶绿素。在蔬菜中的最适反应温度为60～82.2℃，因此，在加工处理过程中，极易使酶活增强，发生反应，影响食品的品质。 (3)多酚氧化酶：主要存在于植物、动物和一些微生物中，它可催化两类完全不同的反应。一类是羟基化反应，即形成不稳定的邻-苯醌类化合物，再进一步通过非酶催化的氧化反应，聚合成为黑色素，导致香蕉、苹果、桃、马铃薯等非需宜的褐变。另一类是氧化反应，同样可引起食品的褐变。据统计，热带水果50%以上的损失是由于食品的酶促褐变引起的。因此，在食品加工、包装及运输的过程中，应注意此三类酶的作用，尽量采取措施，防止由于食品色泽的变化而造成的不必要的损失。