参考答案和解析
餐饮原料采购的特点主要有：
（1）大部分原料的季节性特点较为突出，为保证菜点的生产与销售，需要进行一定数量的原料储备；
（2）对于鲜活原料，只能进行小批量采购，超过需求会引起变质，贬值需要根据保鲜期的长短来确定进货批量；
（3）肉、禽、蛋类食品原料的采购批次和批量取决于餐饮实体的原料储存设施设备和存放管理方式。
更多“为什么餐饮企业要重视食品原材料的采购？”相关问题
-
第1题：
为什么要重视施工项目材料计划的编制？
正确答案:因为施工项目材料计划不仅是项目材料管理工作的基础，也是企业材料管理工作的基础，只有做好施工项目的材料计划，企业的材料计划才能真正落实。 -
第2题：
采购食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生，生熟分开。
正确答案:正确 -
第3题：
政府采购为什么要购买国货？
正确答案: 《政府采购法》第十条规定，政府采购应当采购本国货物、工程和服务。但有下列情形之一除外：
（一）需要采购的货物、工程和服务在中国境内无法获取或者无法以合理的商业条件获取的；
（二）为在中国境外使用而进行采购的；
（三）其他法律、行政法规另有规定的。前款所称本国货物、工程和服务的界定，依照国务院有关规定执行。财政部还规定，采购人确需购买进口产品的，按照财政部《政府采购进口产品管理办法》实行审核管理。
政府采购资金主要来源于纳税人交纳的税金，既然这些资金“来之于民”也应当“用之于民”，即通过采购本国货物、工程和服务，更好地支持国内企业的发展，维护公共利益和国家利益。政府采购是市场经济条件下支持国内产业发展的有效措施，其支持方式与计划经济条件下的做法完全不同，是给予市场机会，扶持优势企业，增强其竞争实力。这种做法体现了市场经济条件下，政府采购调控市场、市场引导企业的政府管理企业的机制。目前我国正处于转轨时期，政府与企业的关系还没有完全理顺，国内企业整体上竞争能力不强，就业压力较大，在成为WTO成员后，利用关税和行政手段保护国内企业的力度逐步弱化，迫切需要利用政府采购手段予以保护，给予支持，帮助企业摆脱困境。当前，利用好政府采购手段保护国内产业，是完全符合WTO规则的。我国已经成为WTO成员，开始承担应有的义务，且承诺签署《政府采购协议》，但由于目前加入《政府采购协议》的谈判正在进行过程中，因此，我国的政府采购制度还不受《政府采购协议》规则的约束。 -
第4题：
大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
正确答案:正确 -
第5题：
餐饮企业保证食品相对安全的方法。
正确答案: （1）原料：要选用新鲜、清洁、无污染的原料，也就是尽量选用无公害农产品、绿色食品和有机食品作为餐饮原料。
（2）加工：使用的调味料、配料、添加剂、加工器具和包装容器都要符合食品安全卫生的有关规定。
（3）从食品来源（食品原料多数来自农民，而非管理良好的农场、畜牧场、规范化的食品加工企业）和食品科技（目前的科技不能100%）的现实出发，餐饮企业的生产者和管理者至少应确保食品的相对安全，使餐饮食品在提供丰富营养和最佳嗜好品质同时，力求把可能存在风险降至最低限度。 -
第6题：
（）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量
- A、直接计算法
- B、间接计算法
- C、名义计算法
- D、综合计算法
正确答案:B -
第7题：
食品原材料采购价格坚持的原则是（）
正确答案:价比三家，货比三家 -
第8题：
为什么要重视农村的科普工作？
正确答案: 1、农业是国民经济的基础，农业、农村、农民问题关系到改革开放和现代化建设的全局；
2、在我国，农民历来是所有阶层中最庞大的社会群体；
3、农业的根本出路在于科技进步。 -
第9题：
酒店餐饮企业物料用品的采购方法有直接采购和预先定制两种。
正确答案:正确 -
第10题：
什么是采购市场调查？为什么要进行采购市场调查？
正确答案: 采购市场调查是指企业运用科学的方法，有系统有目的的搜集供应市场信息，记录、整理、分析市场情况，了解市场的现状及发展趋势，为采购预测提供客观的、正确的资料，是进行需求确定和编制采购计划的基础环节。
为编制和修订采购计划进行需求确定；确定现有供应商之间的关系，明确市场竞争情况；挖掘潜在市场及供应商；规划企业采购与供应战略。 -
第11题：
当前在我国为什么要重视领导科学的学习？
正确答案: （1）我国有各行各业领导数以百万，如果一旦上升到理论，就必然更好地指导工作。
（2）领导工作有它自己的规律，其他科学无法代替。
（3）领导工作是一项高度综合的实践，需要综合运用政治、经济、科技、社会等知识解决综合性问题。 -
第12题：
问答题试述采购管理为什么要特别重视库存管理？正确答案： 采购管理的基本职能是满足需求，保障供应。在企业中，一般的需求表现为；两种形态，一是直接需求二是间接需求，直接需求，即需求点的需求，这时设有仓库库存，采购进来的物资直接用于需求点的消耗：间接需求，即基于库存的需求，这时设有仓库库存，采购进来的物资直接存入仓库，再通过仓库去供应各个直接需求，各个直接需求点都到仓库去获取自己需要的物资，采购不直接与直接需求打交道。这时库存消耗量就是采购的间接需求量。采购管理无论满足哪一种需求状态，都需要进行库存管理的重视。解析： 暂无解析 -
第13题：
关于节约用餐，下列所述哪些是正确的（）。
- A、工商部门要制定餐饮业服务规范，加快建立健全餐饮业标准体系，会同财政等部门研究建立餐饮企业反对食品浪费工作奖惩制度
- B、卫生计生部门要指导餐饮企业提供符合膳食平衡要求的食品
- C、文明办要指导各级消费者协会加强消费教育，引导消费者形成文明节俭消费理念
- D、食品药品监管部门要结合餐饮服务食品安全量化分级管理工作，推动餐饮企业加大反对食品浪费工作力度
正确答案:B,D -
第14题：
为什么要重视业因果之理？
正确答案: 因为一切为业之自性：
即我们快乐也好、痛苦也好，生活中所发生的许许多多事，都跟前世或今生的业力有关。上至有顶、下到无间地狱的一切有情，乃至人类中一家的兄弟姐妹，有些特别快乐，有些非常痛苦，有些过得平平淡淡，他们所感受的千差万别、不可思议的苦乐，都与往昔所积累的恶业与善业有不可分割的关系。
佛陀在《百业经》中云：“众生诸苦乐，佛说由业生，诸业亦种种，造种种众生，漂泊于轮回，业网极广大。”我们所遭受的苦和乐，大慈大悲的佛陀以无二智慧揭示，此皆由前世的业力所生。由于业力有各种各样，有些是贪心、嗔心、痴心、嫉妒、骄傲等烦恼；有些是信心、悲心、智慧、出离心等善念；有些是善念与恶心交替出现，从而使以业所生的众生各不相同，众生的苦乐也迥然有异。
现在有些人尽管大权在握、地位显赫，有车、有房子、有钱财，拥有不计其数的受用，可人生几十年过了以后，一旦死期到来，这一切的一切都不能跟着自己，只有此生的善恶业会紧紧跟随，将自己分别引入善趣或恶趣。佛陀在《教王经》中也说：“国王趋入死亡时，受用亲友不随身，士夫无论至何处，业如身影紧随后。” -
第15题：
为什么要重视畜牧业环保问题？
正确答案: 随着国家对农村产业结构调整的深入和加大，畜牧业占农业经济的比重越来越大。目前，我国养殖业中，千家万户搞养殖所占的比重很大，少则1-2头，多则几十头或上百头。由于布局不规范，饲养简单，管理粗放，饲养方式落后，造成疾病多、资源浪费严重、大范围环境污染等很多问题，因此，宣传并搞好农村畜禽养殖的环境保护工作对保障人畜健康，为农村提供良好居住环境具有重要意义。
畜禽疫病可以发生在不同规模的生产场或生产户，发病症状越来越复杂，除了靠药物与疫苗外，不论是从动物健康与安全畜产品生产需要考虑，还是从根本上开拓我国健康养殖业的新局面来说，都迫切需要净化养殖场周围的环境卫生，保持良好的生态环境，这是畜牧业得以持续发展的基础与前提，关系到我国畜牧业发展的前途。 -
第16题：
菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。
- A、菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
- B、菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
- C、菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
- D、菜单本身的制作也需要一定成本费用
正确答案:A,C,D -
第17题：
食品原材料采购组织形式包括（）和（）
正确答案:企业采购部组织形式；餐饮部门采购组织形式 -
第18题：
食品原材料采购管理工作方针
正确答案:1）在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”
2）在货源供应上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用，适销，适时，适量。
3）在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到货比三家。 -
第19题：
人们为什么要重视仪表？
正确答案:这也能显现你身份的象征，每个人都应该有素质，有尊严，内涵，不要张口就说脏字，只有心灵美才是真正的美。当外出时，不要穿的邋遢，看看自己是否身着整洁，这样也能让自己更自信，让陌生人看的舒服。 -
第20题：
为什么要学习食品机械？
正确答案: （1）、食品机械在食品工厂中已广泛应用，是食品企业不可缺少的。做为食品行业生产第一线的技术人员，必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、操作及维护，才能较好地完成工作。
（2）、较好地与食品工艺配合，为学好食品工艺服务。
（3）食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏，将直接影响到a、产品质量b、能量消耗和成本，c、环境保护d、自动化成度。
（4）、在同行中的地位。 -
第21题：
试述采购管理为什么要特别重视库存管理？
正确答案: 采购管理的基本职能是满足需求，保障供应。在企业中，一般的需求表现为；两种形态，一是直接需求二是间接需求，直接需求，即需求点的需求，这时设有仓库库存，采购进来的物资直接用于需求点的消耗：间接需求，即基于库存的需求，这时设有仓库库存，采购进来的物资直接存入仓库，再通过仓库去供应各个直接需求，各个直接需求点都到仓库去获取自己需要的物资，采购不直接与直接需求打交道。这时库存消耗量就是采购的间接需求量。采购管理无论满足哪一种需求状态，都需要进行库存管理的重视。 -
第22题：
餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？
正确答案: （1）采购申请。根据原料的性质，分别由厨房主管和仓库管理员填写鲜活原料请购单和干货请购单，并交与采购部和财务处。
（2）发订购单。采购部根据厨房或者仓库的请购单，将所需采购原料的数量、质量规格归类，制定订购单，并将订购单的副联送给验收人员和财务处。
（3）采购实施和处理。采购部通过正式或非正式的预定系统向供应商订购所需货物。当供货单位或供应商将货物送到验收处后，由验收人员验收，验收完毕，将鲜活原料送与厨房，仓库订货送与仓库。最后将发票、订购单、验收单一起交采购部，再由采购部交财务部审核。 -
第23题：
为什么要推行政府采购制度？
正确答案:推行政府采购制度是为了规范政府采购行为，促进公平竞争；节约财政资金，提高资金使用效益；发挥政策功能，维护国家利益和社会公共利益；加强监督制约，保护政府采购当事人的合法权益；净化交易环境，促进廉政建设。 -
第24题：
判断题学校食堂要建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票制度，健全完善采购记录，采购食品须到有合法资质的经营单位购进，并按规定索取并留存供货商的相关许可证、供货清单和产品合格证明等文件；大宗食品原辅料要定点采购，禁止采购“三无”食品和其他不符合食品安全标准的食品；食品添加剂的使用管理须做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析