餐饮业实施科技化步骤

第1题：

第2题：

餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？

正确答案: （1）组成一个HACCP小组。小组成员应包括餐饮企业负责人、质量控制人员及加工操作人员的代表，如厨师、清洗消毒人员、服务员等，必要时也可以邀请熟悉控制体系且具有食品卫生专业知识的专家。
（2）产品描述。进行产品描述时要更为具体和详细。
（3）识别、确定餐饮业食品的食用方法和消费者。
（4）制作、确认餐饮业生产流程图。
（5）分析餐饮业生产流程中的危害。
（6）列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。
（7）餐饮业生产流程关键控制点（CCP）的判定。
（8）确定CCP中的关键限值。
（9）确定每个CCP的监控程序。
（10）确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。
（11）确定验证程序。
（12）建立记录保存程序。

第3题：

餐饮业的减盐措施主要有（）

• A、开展厨师减盐培训
• B、建立调味品使用台账
• C、实施菜品标准化
• D、开展低盐膳食宣传

正确答案:A,B,C,D

第4题：

21世纪餐饮业的主流是（）

• A、规范化
• B、集团化
• C、社会化
• D、科学化

正确答案:B

第5题：

日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（）

• A、单纯化、标准化、商品化
• B、工业化、标准化、专门化
• C、标准化、专门化、市场化
• D、单纯化、标准化、专门化

正确答案:D

第6题：

实施科教强警战略，要加强公安现代化、科技化的建设，把更多的科技手段运用到治安防控工作中去，不断扩大技防覆盖面，努力形成规模效应。

正确答案:错误

第7题：

实施清洁替代和电能替代，全球能源供需格局将发生重大改变，总的方向是生产（）、配置（）、消费（）。

• A、清洁化；全球化；电气化
• B、绿色化；全球化；科技化
• C、清洁化；全球化；科技化
• D、绿色化；全球化；电气化

正确答案:A

第8题：

实现流程正规化的步骤，正确的是（）。

• A、宣传、实施、调整、成形、成文
• B、成文、宣传、实施、调整、成形
• C、成文、实施、宣传、调整、成形
• D、成文、成形、宣传、实施、调整

正确答案:B

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

结构化面试的实施步骤有（）。

• A、面试准备
• B、面试实施
• C、结果处理
• D、面试评估
• E、结果公布

正确答案:A,B,C

第14题：

2006年11月，科技部发布了（），逐步使科研诚信建设体系化。

• A、《科技计划中科研不段行为处理决定》
• B、《科技计划中科研不端行为处理办法》
• C、《国家科技计划实施中科研不端行为处理办法（试行）》
• D、《国家科技计划实施中科研不端行为处理办法（实行）》

正确答案:C

第15题：

中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、（）。

正确答案:集约化

第16题：

简述纵向一体化战略的实施步骤。

正确答案: （1）分解产业价值链；
（2）分析产业竞争优势；
（3）分析市场失灵的原因；
（4）研究需要协调环节；
（5）明确诱因的重要性；
（6）企业纵向边界的确定。

第17题：

我国餐饮业实施科技化发展战略的重要意义。

正确答案: 1、我国餐饮业实施科技化发展战略是国民经济和社会发展总体规划中科教兴国战略的组成部分。
2、是实现餐饮业持续发展的根本保障。
3、推动我国餐饮业发展国际化标准化、现代化的基础。
4、是餐饮业开拓新的产业的领域，扩大产业规模的重要途径。
5、餐饮科技的基本组成。

第18题：

从科技全球化及WTO的角度，论述我国科技发展战略与科技政策的调整与趋势。考虑到加入WTO及科技全球化的双重背景，今后我们在科技政策的调整与具体实施方面应该做到

正确答案: （1）要广泛深入组织学习WTO知识，这是提高我国科技政策对WTO准则适用性的前提。（2）加强科技宏观管理，进一步优化国家科技力量布局和科技资源配置，使我国科技，教育和生产领域的智力资源和物质资源实现一体化。（3）开发科技人力资源，采取有力措施培养科技人才，实施有效的激励制度留住人才，提高科技界人士的社会地位和生活水平。（4）发展科技风险投资基金，创立形式多样的创新风险基金。（5）加强知识产权管理，知识的公共产品属性决定了任何一个国家的科技发展都需要政府的支持和保护。（6）加强国际间的科技合作与交流。（7）大力发展科技中介机构，建立畅通的科技信息传递机制。

第19题：

实施科教强警战略，要加强公安信息化、（）的建设，把更多的科技手段运用到治安防控工作中去，不断扩大技防覆盖面，努力形成规模效应。

• A、现代化
• B、数字化
• C、科技化
• D、社会化

正确答案:B

第20题：

简述实施多元化战略前的评价步骤

正确答案: （1）评估行业吸引力；
（2）评估业务单元竞争力；
（3）跨业务竞争优势潜力的战略匹配；
（4）资源匹配分析；
（5）按照绩效和资源匹配的优先权对业务单元进行排名；
（6）制定新的战略以改进公司的整体绩效。

第21题：

第22题：

第23题：