红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮

第1题：

第2题：

茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发红，叶底红亮

正确答案:C

第3题：

（）砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香；滋味浓厚纯和；水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。

正确答案:花砖茶

第4题：

优质大叶种工夫红茶汤色一般用（）描述。

• A、红亮
• B、红艳
• C、红黄
• D、橙黄

正确答案:B

第5题：

名优绿茶的汤色、叶底以（）为好

• A、嫩绿
• B、黄绿
• C、黄暗
• D、暗褐

正确答案:A

第6题：

红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。

正确答案:茶黄素

第7题：

茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发黄，叶底暗褐

正确答案:C

第8题：

红茶的茶汤和叶底都呈红色。

正确答案:正确

第9题：

（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。

• A、色素
• B、茶多酚
• C、无机成分
• D、糖类

正确答案:A

第10题：

祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

• A、会有焦糖香
• B、具有浓烈的松烟香
• C、带有蜜糖香
• D、滋味鲜醇

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

红茶的发酵度：100%，其叶色（）、茶汤呈朱红色。

• A、深红
• B、朱红
• C、绛红
• D、橙红

正确答案:A

第14题：

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

正确答案:正确

第15题：

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

正确答案:正确

第16题：

优质大叶种红碎茶当茶汤温度下降到（）时，茶汤形成的棕色乳浊状凝体，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。

• A、14℃
• B、16℃
• C、18℃
• D、20℃

正确答案:B

第17题：

审评白茶，准备茶汤的方法是准确称取茶样3.0g，用150ml沸水冲泡5min，将茶汤沥出，审评香气、汤色、滋味与叶底

正确答案:错误

第18题：

红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发红，叶底红亮

正确答案:C

第19题：

红茶的发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

• A、0%
• B、30%
• C、50%
• D、100%

正确答案:D

第20题：

滇红工夫红茶内质的品质特点是（）。

• A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
• B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
• C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
• D、香气清高、味道甘鲜

正确答案:C

第21题：

红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

• A、0%
• B、30%
• C、50%
• D、100%

正确答案:D

第22题：

第23题：