酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。

题目

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。

相似考题

1.大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

2.21、用自来水进行啤酒酿造时，水中的物质 与麦汁中的单酚结合形成的物质风味阈值极低，有火油味。

3.用自来水进行啤酒酿造时，水中的物质 与麦汁中的单酚结合形成的物质风味阈值极低，有火油味。

4.用单凝聚法制备微囊，加入硫酸铵的作用是A、作助溶剂B、调节pH值C、增加胶体的溶解度D、作凝聚剂E、降低溶液的黏性

参考答案和解析
正确答案：pH、草酸根
更多“酿造用水中ca2＋的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 ()值,保护α淀粉酶活力以及沉 ”相关问题

  • 第1题：

    啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序 。

    A．麦汁糖化

    B．冷麦汁进罐前

    C．灌装

    D．包装


    冷麦汁进罐前

  • 第2题：

    【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

    A．α—淀粉酶

    B．β—淀粉酶

    C．蛋白酶

    D．葡聚糖酶


    B

  • 第3题：

    6、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有 、浸出糖化、双醪糖化、外加酶糖化法。


    正确

  • 第4题：

    6、啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序 。

    A．麦汁糖化

    B．冷麦汁进罐前

    C．灌装

    D．包装


    冷麦汁进罐前

  • 第5题：

    20、双醪二次煮出糖化法的特点有（）。

    A．辅料添加量多，可大量节约成本。

    B．实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。

    C．辅料糖化时，需添加一些α-淀粉酶。

    D．麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。


    辅料添加量多，可大量节约成本。;实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。;辅料糖化时，需添加一些 α-淀粉酶。;麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。

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