凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。

题目

凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

2.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。

3.55、酵母的生理状态与双乙酰生成量关系_____。A．很小B．很大C．不大D．不确定

4.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

参考答案和解析
正确答案：√
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  • 第1题：

    凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度高啤酒澄清较差。


    错误

  • 第2题：

    1、凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度高啤酒澄清较差。


    B

  • 第3题：

    1、下列哪项不是啤酒酵母保藏方式的评估指标？

    A．酵母的出芽能力

    B．麦汁的发酵速度

    C．酵母的抗自溶能力

    D．酵母的双乙酰还原速度


    酵母的抗自溶能力

  • 第4题：

    12、若想使啤酒的风味最佳，最宜采用的双乙酰还原方式为_____。

    A．同温还原

    B．低温还原

    C．高温还原

    D．变温还原


    麦芽，啤酒风味物质的形成与原料、制麦、糖化、煮沸、发酵、过滤、罐装以及生产设备和卫生状况都有关联。啤酒的风味成分非常复杂，目前已经检测出800多种啤酒化学成分。主要有高级醇、酮、α-酸、β-酸、有机酸、硫化物等等。其中包括352种挥发性成分和其他的非挥发性成分。啤酒的特有良好风味是由许多成分浑然一体，互相作用的结果，并非由某一特定的成分形成。风味物质其组成和含量取决于所产用的原料，酿造工艺，酵母品种等

  • 第5题：

    2、根据凝聚性的不同，可将啤酒酵母分为（）。

    A．上面酵母

    B．下面酵母

    C．凝聚性酵母

    D．粉状酵母


    凝聚性酵母;粉状酵母

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